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Blanc · Artisanal · Sec

Oscar.697 Vermouth Extra Dry

Oscar.697

Calamandrana , Italia

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Impression générale

Vermutpedia réévalue le catalogue italien ; la note Vermutpedia de cette fiche reste en attente jusqu'à la prochaine ronde de dégustation. Oscar.697 Vermouth Extra Dry est l'expression la plus sèche de la tríade contemporaine de Stefano Di Dio, selon la fiche officielle d'oscar697.com : « The Contemporary Vermouth » élaboré avec amore in Italia. La Ricetta mise sur le fenouil sauvage (Wild Fennel) et le cynorrhodon (Rosehip) pour créer un bouquet floral sans sensation invasive de sécheresse, et infusion de chêne — ingrédient le plus innovateur de la gamme — par macération de morceaux de bois en solution hydroalcoolique pendant environ trois mois. Base de Trebbiano di Romagna. Avec 18 % vol. et seulement 25 g/l de sucre, la maison le définit comme l'un des vermouths les plus secs du marché ; né pour le Martini classique avec gin ou vodka.

Nez et bouche

La web officielle décrit un bouquet floral de fenouil et cynorrhodon qui évite la sécheresse agressive des vermouths dry conventionnels, avec infusion de chêne qui apporte rondeur et couleur dorée sans augmenter le douceur. Au nez, herbes méditerranéennes, fleurs sauvages, bois toasté doux et fond de Trebbiano neutre et net. En bouche, entrée radicalement sèche avec seulement 25 g/l de sucre — très en dessous du Bianco et Rosso de la même marque (140 g/l) ; texture ronde grâce à l'extrait de chêne, sans douceur résiduelle qui masque l'amertume. L'alcool à 18 % vol. se perçoit plus présent que dans le Bianco (16 % vol.), cohérent avec un dry de mixologie sérieuse.

Comment le servir

Oscar.697 déclare officiellement que l'Extra Dry est né pour être ingrédient aromatique principal du Classic Martini Cocktail, avec gin ou vodka. En Dry Martini, il apporte floralité de fenouil et cynorrhodon, rondeur de chêne et sécheresse radicale qui laisse le protagonisme au spiritueux. Aussi en Vodka Martini ou en variantes avec bitter doux. Seul, avec gros glaçon et twist de citron, fonctionne comme apéritif sec contemplatif pour palais avancés. À 4-6 °C, le doré du chêne et le bouquet floral s'expriment avec clarté.

Contexte de production

Oscar.697 élaboré l'Extra Dry à Calamandrana (province d'Asti) avec base Trebbiano di Romagna, fenouil sauvage, cynorrhodon et infusion de chêne innovante (macération ~3 mois en solution hydroalcoolique). 18 % vol., 25 g/l de sucre — le dry le plus extrême de la gamme face à 140 g/l du Bianco et Rosso. Philosophie « Drier is better in mixology » qui définit toute la marque. Complète Bianco (bergamote, fleur de sureau) et Rosso (rhubarbe, réglisse, caramel naturel) dans la tríade contemporaine. Bouteille de 75 cl. Fiche vérifiable sur oscar697.com/vermouth-extradry.

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