L'encyclopédie du vermouth

Vermutpedia

Rojo

Calamandrana

Rouge · Artisanal · Demi-doux

La Canellese Vermouth di Torino Rosso

La Canellese

Calamandrana , Italia

Réévaluation en cours

Comment nous calculons la Note Vermutpedia →

Impression générale

Vermutpedia réévalue le catalogue italien ; la note Vermutpedia de cette fiche reste en attente jusqu'à la prochaine ronde de dégustation. La Canellese Vermouth di Torino Rosso est un grand classique de la tradition piémontaise, Vermouth IGP élaboré à Calamandrana (Asti) depuis 1957 par une maison fondée en 1890 comme tonnellerie et convertie en distillerie de vermouths par la famille Sconfienza. Selon lacanellese.it et la fiche technique officielle, la base est vin Piemonte Cortese DOC avec sucre, alcool, caramel et 30 botaniques sélectionnées où se démarquent absinthe romaine, orange amère et noix de muscade. Extraction à froid, moulin à marteaux artisanal, dix jours de clarification : méthode lente qui préserve parfums et richesse d'extraits dans chaque bouteille. Producteur historique du Consorzio Vermouth di Torino, interprète parfait du renouvelé intérêt pour vermouths de seul Cortese DOC Piemonte. 16 % vol., 75 cl. Pour Vermutpedia, c'est le rosso torinois de référence de La Canellese : grenat, épicé et équilibré, vérifiable dans le portfolio officiel de la marque.

Nez et bouche

La fiche officielle décrit une couleur rouge foncé, arôme délicat avec nuances d'orange, gentiane et noix de muscade, et saveur au rétro-goût équilibré et doux grâce à la sélection soignée d'épices médicinales, avec notes agréablement orangées. Références alignées citent grenat vif, bouquet épicé de quinine, grenade, compote de roses, clou, curcuma et poivre noir ; palais ample avec équilibre entre douceur, épice et acidité, notes d'absinthe, cerise et marjolaine. Au nez, orange amère, gentiane, noix de muscade et absinthe romaine en couches ; en bouche, douceur semidouce, épices chaudes, amertume élégante de botaniques alpines, final long avec persistance orangée. Texture moelleuse et équilibrée, 16 % vol., moins agressif que les vermouths industriels grâce au Cortese et à l'extraction à froid. Comparé au Bianco de la même maison, le Rosso est plus épicé, profond et polyvalent en Negroni.

Comment le servir

La Canellese Rosso fonctionne comme apéritif glacé, en Negroni ou accompagnant viandes piémontaises, selon l'usage traditionnel du style rosso torinese. À 6–8 °C en petite coupe ou verre large avec glace et twist d'orange, les 30 botaniques et le Cortese s'expriment avec équilibre. En Negroni, Americano ou Manhattan, c'est une base classique qui apporte épices, orange amère et amertume d'absinthe sans dominer le gin ou la bitter. Aussi avec tonic en terrasse ou comme digestif léger après repas piémontais. S'accorde avec charcuteries, viandes rouges douces, fromages semi-affinés et apéritifs du Monferrato. Largement utilisé par les bartenders selon distributeurs alignés avec la maison, pour le lift épicé qu'il apporte aux cocktails. Pour Vermutpedia, c'est un vermouth de bar et de contemplation : historique, artisanal et polyvalent dans la tradition torinoise.

Contexte de production

La Canellese élaboré le Vermouth di Torino IGP Rosso à Calamandrana (AT) avec Cortese DOC Piemonte, 30 botaniques — absinthe romaine, orange amère, noix de muscade, réglisse, inule, poivre — et méthode d'extraction à froid en moulin à marteaux, selon lacanellese.it. Histoire depuis Rosa Bertello et la recette maison perfectionnée ; Alfredo Sconfienza obtint la licence en 1947 ; usine de liqueurs et mousseux en 1957. Oreste Sconfienza et ses fils maintiennent matières premières de très haute qualité, traitement méticuleux et production lente. 16 % vol., 75 cl. Gamme avec Bianco, Extradry Superiore et Chinato. Fondateur du Consorzio Vermouth di Torino. Pour Vermutpedia, il représente le vermouth di torino rosso historique piémontais : Cortese, 30 botaniques, extraction à froid artisanale et origine vérifiable sur lacanellese.it/portfolio/vermut-rosso/.

Découvrir plus

Plus de La Canellese

Voir tout (2) →

Plus de Calamandrana

Même type et style — Rouge · Demi-doux

Guide pays

Les meilleurs vermouths italiens

Berceau du vermouth moderne : nous réévaluons l'ensemble du catalogue italien. Jusqu'à la publication des nouvelles notes, le tableau supérieur reste vide.

Voir le classement Italia →