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Blanc · Artisanal · Demi-doux

La Canellese Vermouth di Torino Bianco

La Canellese

Calamandrana , Italia

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Impression générale

Vermutpedia réévalue le catalogue italien ; la note Vermutpedia de cette fiche reste en attente jusqu'à la prochaine ronde de dégustation. La Canellese Vermouth di Torino Bianco est le complément floral et digestif du rosso de la maison historique de Calamandrana (Asti), fondée en 1890 comme tonnellerie et productrice de vermouth depuis 1957. Selon lacanellese.it, la recette part de vin Piemonte DOC Cortese, sucre fin et alcool de première qualité, avec un surprenant infusé de 28 botaniques soigneusement choisies en préparation lente et artisanale. Se démarquent la légère note aromatique d'absinthe romaine, gentiane et pontique, avec marjolaine, santal, gentiane et laurier. Même soin artigianale que le rosso, profil plus floral et digestif. Producteur historique du Consorzio Vermouth di Torino, entre Langhe et Monferrato. 16 % vol., 75 cl. Pour Vermutpedia, c'est le bianco torinois classique de La Canellese : Cortese, 28 botaniques et élégance paille vérifiable dans la fiche officielle du portfolio.

Nez et bouche

La fiche de lacanellese.it décrit une couleur jaune paille clair, arôme délicat et floral avec notes de gentiane, et palais élégant, doux, frais et agréablement doux. Au nez, absinthe romaine douce, marjolaine, santal, laurier et gentiane en couches ; profil plus vertical et lumineux que le rosso grenat de la même maison. En bouche, texture moelleuse, douceur semidouce équilibrée, rétro-goût frais et digestif, amertume botanique subtile qui ne rompt pas la douceur initiale. Le Cortese DOC apporte minéralité et fraîcheur piémontaises qui élèvent les cocktails où un bianco floral apporte du lift aromatique. Comparé au Rosso La Canellese — 30 botaniques, orange amère, noix de muscade —, le Bianco est plus doux, floral et printanier. 16 % vol., persistance moyenne, équilibre douceur-amertume vérifiable dans la description officielle. Le bianco le plus « cool » de la famille Canellese, idéal pour apéritifs délicats.

Comment le servir

La Canellese Bianco fonctionne en Martini, spritz ou apéritif froid, selon l'usage traditionnel du style bianco torinese. À 6–8 °C en petite coupe ou ballon avec glace et twist de citron, le Cortese et les 28 botaniques s'ouvrent avec fraîcheur printanière. En Martini blanc ou Vesper, il apporte élégance florale sans le poids du rosso ; en spritz avec prosecco et soda, c'est une alternative raffinée au profil plus épicé du rouge. On the rocks avec twist de citron, comme le suggère la tradition des vermouths blancs piémontais pour apéritifs délicats. S'accorde avec olives, fromages frais, salades et apéritifs légers. Pour mixologie sérieuse, le Bianco La Canellese apporte minéralité du Cortese et pureté botanique grâce à l'extraction à froid de la maison. Pour Vermutpedia, c'est le vermouth blanc de référence de Calamandrana : digestif, floral et polyvalent en bar et terrasse.

Contexte de production

La Canellese élaboré le Vermouth di Torino Bianco à Calamandrana (AT) avec vin Piemonte Cortese DOC, sucre, alcool et 28 botaniques — absinthe romaine, marjolaine, santal, gentiane, laurier — selon lacanellese.it. Méthode artisanale d'extraction à froid : moulin à marteaux pour herbes, extraction et clarification pendant dix jours, embouteillage précis ; recettes traditionnelles de la famille Sconfienza depuis Rosa Bertello et Alfredo (licence 1947, usine 1957). 16 % vol., 75 cl. Complément du Rosso IGP La Canellese ; producteur fondateur du Consorzio Vermouth di Torino. Regione San Vito 81/F, 14042 Calamandrana. Pour Vermutpedia, il représente le vermouth di torino bianco historique piémontais : Cortese vérifiable, 28 botaniques, profil floral-digestif et origine sur lacanellese.it/portfolio/vermut-bianco/.

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