Vermut Amillo

Impresión general

Vermut Amillo es la apuesta vermutera de Bodegas Altanza, bodega que une el saber hacer de las dos denominaciones de origen más antiguas de España —Rioja y Jerez— en un vermut de alma jerezana. Elaborado a partir de una cuidada selección de vinos de Jerez, se envejece seis meses en botas jerezanas de 500 litros y se macera con más de treinta hierbas, raíces y flores en barricas de roble francés: canela, piel de naranja, cardamomo, tomillo, ajenjo, anís, nuez moscada, romero, clavo y otras botánicas que conforman una infusión aromática precisa. La web oficial lo define como vermut profundo, elegante y con carácter inconfundible, «un auténtico placer para los amantes del buen vermut de Jerez». Color caoba muy oscuro, 92 puntos Guía Peñín. Para Vermutpedia, Amillo representa el puente entre el universo del sherry y el vermut de barra: oxidative, especiado y de maceración prolongada en roble francés, distinto del vermut industrial italiano o del clásico catalán.

Nariz y boca

Pendiente de evaluar.

Cómo tomarlo

Amillo brilla muy frío con hielo y aceituna, formato clásico del aperitivo jerezano que equilibra su melosidad y amargor. La casa lo orienta a maridajes con jamón, frutos secos y quesos curados; también funciona en un twist de Negroni con gin jerezano, donde su densidad y notas oxidative aportan profundidad. Servir entre 6 y 8 °C en copa baja o vaso ancho; una rodaja de naranja o piel de naranja realza los cítricos de la maceración. Para degustación, copa de vino sin hielo permite apreciar el retrogusto amplio y las notas de pasas. No es vermut ligero de terraza: invita a aperitivo con conservas, embutidos ibéricos y quesos. En coctelería, sustituye vermut rojo estándar cuando se busque mayor cuerpo y carácter jerezano. Temperatura muy fría es clave para contener el dulzor y mantener frescura herbal.

Contexto de elaboración

Bodegas Altanza elabora Vermut Amillo en Jerez: selección de vinos de Jerez, envejecimiento de seis meses en botas jerezanas de 500 litros de roble americano, maceración con más de treinta hierbas, raíces y flores en barricas de roble francés. Botánicos declarados: ajenjo, canela, cardamomo, tomillo, anís, nuez moscada, romero, clavo, piel de naranja y otros. 15 % vol., 75 cl. Premio: 92 puntos Guía Peñín. La bodega enfatiza la unión de tradiciones Rioja y Jerez en un vermut de expresión jerezana profunda. Para Vermutpedia, sintetiza el vermut andaluz oxidative-meloso: botas americanas, maceración en roble francés y más de treinta botánicos en equilibrio. Ficha verificable en bodegasaltanza.com.