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Vermutpedia

Rojo

Jerez

Rouge · Demi-doux

Vermut Amillo

Bodegas Altanza

Jerez , España

Sans note

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Impression générale

Vermut Amillo est la pari vermutera de Bodegas Altanza, bodega qui unit le savoir-faire des deux appellations d'origine les plus anciennes d'Espagne — Rioja et Jerez — dans un vermut à l'âme jerezana. Élaboré à partir d'une sélection soignée de vins de Jerez, il vieillit six mois en botas jerezanas de 500 litres et se macère avec plus de trente herbes, racines et fleurs en barriques de chêne français : cannelle, zeste d'orange, cardamome, thym, absinthe, anis, muscade, romarin, clou et autres botánicos qui composent une infusion aromatique précise. La web officielle le définit comme vermut profond, élégant et au caractère inconfondable. Couleur acajou très foncé, 92 points Guía Peñín. Pour Vermutpedia, Amillo représente le pont entre l'univers du sherry et le vermut de bar : oxidative, épicé et de macération prolongée en chêne français.

Nez et bouche

En attente d'évaluation.

Comment le servir

Amillo brille très froid avec glace et olive, format classique de l'apéritif jerezano qui équilibre sa moelleux et son amertume. La maison l'oriente vers des accords avec jambon, fruits secs et fromages affinés ; fonctionne aussi en twist de Negroni avec gin jerezano. Servir entre 6 et 8 °C en coupe basse ou verre large ; une tranche d'orange ou zeste d'orange rehausse les agrumes de la macération. Température très froide est clé pour contenir le douceur et maintenir la fraîcheur herbal.

Contexte de production

Bodegas Altanza élaboré Vermut Amillo à Jerez : sélection de vins de Jerez, vieillissement de six mois en botas jerezanas de 500 litres de chêne américain, macération avec plus de trente herbes, racines et fleurs en barriques de chêne français. Botánicos déclarés : absinthe, cannelle, cardamome, thym, anis, muscade, romarin, clou, zeste d'orange et autres. 15 % vol., 75 cl. 92 points Guía Peñín. Pour Vermutpedia, Amillo synthétise le vermut andalou oxidative-moelleux : botas américaines, macération en chêne français, vérifiable sur bodegasaltanza.com.

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