Comment boire du vermouth

Principes de base du service

Avant de s’intéresser aux traditions régionales, quatre règles s’appliquent un peu partout :

Pour choisir parmi les styles rouge, blanc et sec, voir vermouth rouge, blanc et sec.

1. Très froid — entre 4 °C et 8 °C ; sortez la bouteille du réfrigérateur immédiatement avant de la servir.
2. Grande glace — elle fond plus lentement ; évitez la glace pilée lors d’un long apéritif.
3. Agrumes – une tranche d'orange ou un zeste de citron fait ressortir les botaniques.
4. Verre large — mieux qu'un petit verre étroit qui concentre l'alcool.

Espagne : vermouth de l'après-midi

En Catalogne, à Madrid, au Pays basque et en Aragon, le vermouth est un rituel social : un bar ou une terrasse de quartier, un grand verre ou highball, beaucoup de glace et une tranche d'orange ou une olive.

• Service classique : vermouth rouge demi-doux très froid, pur ou avec un peu de soda ou un siphon (un rapport de départ utile est de quatre parts de vermouth pour une part de soda).
• Time : avant le déjeuner ou l'après-midi ; une technique de cocktail élaborée n’est pas nécessaire.
• Accompagnement : olives, chips, conserves et charcuterie légère.

Italie : apéritif et spritz

L'école italienne privilégie les apéritifs froids et les cocktails de bar :

Le vermouth italien est intégré à une culture de bar dont les recettes sont plus codifiées que le service de vermouth espagnol fait maison. Pendant que nous réévaluons le catalogue italien, consultez le meilleur guide du vermouth italien pour le classement actuel.

• Glace et orange avec un rosso sucré à la manière de Turin ou de Milan.
• Spritz : prosecco, vermouth amer ou blanc et soda, servis dans un verre ballon.
• Americano et Negroni comme évolutions du Mi-To dans les bars professionnels.

Argentine : vermouth porteño

À Buenos Aires, le vermouth a de profondes racines de migrants italiens :

Le profil préféré a tendance à être un rosso accessible, avec une douceur modérée et suffisamment de présence pour de simples boissons mélangées – un peu comme le Vermut Rojo Fariña-Pérez servi sur de la glace.

• Il est servi sur beaucoup de glace, parfois avec siphon ou soda, et une garniture d'orange ou de citron.
• Il accompagne une picada de fromages, d'olives et de charcuterie.
• Marques locales et importées cohabitent dans les bars et les maisons.

Dégustation vs apéritif de bar

Vermutpedia utilise un protocole de dégustation sans glace pour la notation. À la maison ou au bar, la glace reste la norme de l'apéritif.

Conserver une bouteille ouverte

Une fois ouvert, conserver le vermouth réfrigéré et bien fermé. Le contact avec l'oxygène dégrade ses arômes au fil des jours ou des semaines, selon le style. Les réserves et les vermouths plus élevés peuvent durer un peu plus longtemps, mais aucune bouteille ouverte ne doit rester sur une étagère de bar pendant des mois.

Lisez le guide complet sur la conservation du vermouth une fois ouvert.

Étape suivante

Apprenez-en davantage sur ce qu'est le vermouth et le vermuteo comme rituel, essayez la recette Americano ou parcourez le catalogue par pays et par style.