L'encyclopédie du vermouth

Vermutpedia

Rojo

Jerez

Rouge · Doux

Vermut Rojo Dios Baco

Bodegas Dios Baco

Jerez , España

6.8 /10

Note Vermutpedia: 6.8/10

Comment nous calculons la Note Vermutpedia →

Impression générale

Vermut Rojo Dios Baco est la récupération vermutière de Bodegas Dios Baco — bodega jerezana dont la tradition remonte à 1765 à El Puerto de Santa María —, élaboré à partir de vins vieillis en botas de chêne de la propre maison. Selon la boutique officielle Palomino y Vergara, il se distingue par le contraste entre douceur et amertume de l'absinthe, qui avec les notes fraîches de botaniques et d'agrumes d'orange font de ce vermut une délice pour le palais. Vin de liqueur vermut à 17 % vol., 750 ml, sucres résiduels 120 g/l — profil nettement doux face au blanc de la gamme. Deuxième modalité aux côtés du Vermut Blanco Dios Baco ; Old Oxford commercialise la même ligne en carafes de 2 L. Pour Vermutpedia, il représente le vermut jerezano doux-amer : oxydatif, épicé et de plus forte graduation, pensé pour le Negroni de Jerez et l'apéritif avec glace et zeste d'orange.

Nez et bouche

La communication officielle met l'accent sur le contraste entre douceur (120 g/l de sucres résiduels) et amertume d'absinthe, équilibré par des notes fraîches de botaniques sélectionnés et d'agrumes d'orange. Au nez émergent herbes aromatiques, épices et fond de vins vieillis en botas qui apportent une complexité oxydative. En bouche la douceur marquée s'intègre avec une amertume agréable et un final persistant ; les 17 % vol. soutiennent la structure sans agressivité. Comparé aux vermuts jerezanos plus secs — Goyesco, Valdespino —, Dios Baco Rojo mise sur la douceur généreuse et le caractère de vin de liqueur vermut. La base de solera confère des couches de fruits secs et de bois qui le distinguent du vermut industriel. Profil rond, polyvalent en mixologie classique et en consommation seule avec glace. Idéal pour les palais qui valorisent l'équilibre douceur-amertume avec âme de sherry.

Comment le servir

Dios Baco recommande de le servir très froid avec glace et zeste d'orange, format qui rehausse les agrumes et le contraste doux-amer. Fonctionne en Negroni de Jerez (gin, vermut rouge, bitter), Americano, Negrete ou spritz avec mousseux et soda. Température entre 6 et 10 °C ; en coupe basse ou verre large. Aussi à table avec jambon, fruits secs et fromages affinés, dans la lignée de l'apéritif andalou. Pour dégustation, coupe de cocktail sans glace permet d'apprécier la persistance et le fond de botas. Ce n'est pas un vermut sec de fruits de mer : il brille en mixologie et apéritif généreux. Le format de 2 L d'Old Oxford convient aux bars et à la consommation domestique intensive.

Contexte de production

Bodegas Dios Baco élaboré Vermut Rojo à partir de vins vieillis en botas de chêne de la bodega, en système de solera jerezano. Macération avec absinthe, botaniques sélectionnés et notes citriques d'orange. 17 % vol., 75 cl, sucres résiduels 120 g/l. Dénomination Jerez-Xérès-Sherry. Commercialisé sur palominoyvergara.com et bodegasdiosbaco.com ; ligne Old Oxford en carafes de 2 L. Gamme standard de deux références : Blanco et Rojo. Pour Vermutpedia, il synthétise le vermut jerezano doux : botas de chêne, absinthe, 120 g/l et 17 % vol. Fiche vérifiable sur palominoyvergara.com.

Découvrir plus

Plus de Bodegas Dios Baco

Voir tout (2) →

Plus de Jerez

Même type et style — Rouge · Doux

Guide pays

Les meilleurs vermouths espagnols

Plus de quatre cents références espagnoles dégustées : le classement ordonne par Note Vermutpedia les meilleures bouteilles de chaque région, de Reus au Pays basque.

Voir le classement España →