L'encyclopédie du vermouth

Vermutpedia

Blanco

El Morell

Blanc · Demi-doux

Francisco Simó y Cia Blanco

Yzaguirre

El Morell , España

6.6 /10

Note Vermutpedia: 6.6/10

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Impression générale

Francisco Simó y Cia Blanco est la version blanche de la ligne historique Francisco Simó y Cia, élaborée par Celler Sort del Castell (Yzaguirre) à El Morell (Tarragona) selon bodegasyzaguirre.com. Transparent et jaune pâle, il offre un profil doux mais avec un final amer marqué qui distingue cette expression blanche du rouge acajou de la même marque. Élaboré avec combinaison d'herbes aromatiques et vins blancs de diverses régions d'Espagne, suivant la formule traditionnelle Francisco Simó y Cia ; 15 % vol., format 1,5 L en boutique officielle. Pour Vermutpedia, il représente le vermouth blanc catalan d'apéritif quotidien : accessible, équilibré et au postgoût amer intense qui l'éloigne des blancs trop doux.

Nez et bouche

La fiche officielle décrit un vermouth transparent, jaune pâle, au nez intense d'herbes aromatiques et d'épices douces qui procurent une structure aromatique agréable et très particulière. En bouche il est intense et équilibré ; moyennement glycérique, il offre une bouche douce et agréable avec passage amable. La douceur semidouce est intégrée, tandis que le postgoût long, amer et intense définit le caractère de la ligne Francisco Simó y Cia. Texture ronde, persistance notable en retrogout herbal. Comparé aux vermouths blancs plus légers, il mise sur l'intensité aromatique et l'amertume finale marquée.

Comment le servir

La bodega le présente comme très approprié pour l'apéritif quotidien ; il se marie bien avec siphon, gazeuse ou limonade et citron vert — format classique du vermouth espagnol de consommation domestique avant le repas. Servir entre 6 et 10 °C en petite coupe, verre bas ou avec glace modérée ; le citrique équilibre la douceur et rehausse les herbes aromatiques. Le format de 1,5 L invite à la consommation partagée en table familiale. Aussi seul, très froid, pour qui apprécie le postgoût amer intense sans dilution. Accords avec olives, charcuteries douces, fromages et apéritifs légers.

Contexte de production

Celler Sort del Castell (Yzaguirre) élaboré le Francisco Simó y Cia Blanco à El Morell (Tarragona), avec combinaison d'herbes aromatiques et vins blancs de diverses régions d'Espagne, selon bodegasyzaguirre.com. 15 % vol. ; bouteille de 1,5 L ; caisse de 6 unités. Ligne Francisco Simó y Cia en parallèle au Rojo dans le portfolio Yzaguirre. Sans crianza en barrique ; profil semidoux avec postgoût amer intense caractéristique de la marque. Pour Vermutpedia, Francisco Simó y Cia Blanco synthétise le vermouth blanc catalan d'apéritif quotidien.

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