L'encyclopédie du vermouth

Vermutpedia

Rojo

Albelda de Iregua

Rouge · Réserve · Demi-doux

Vermut San Bernabé Gran Reserva

Licorera Albeldense

Albelda de Iregua , España

7.0 /10

Note Vermutpedia: 7.0/10

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Impression générale

Le Vermut San Bernabé Gran Reserva est l'escalier supérieur de la ligne classique de Licorera Albeldense, élaboré selon une recette familiale ininterrompue depuis 1963 à Albelda de Iregua (La Rioja). Ne pas le confondre avec la Gran Reserva Especial, qui part de rouges de Rioja : cette référence se construit sur 75 % de vin blanc d'au moins trois millésimes — macabeo, garnacha et malvasía aromática —, fortifié avec alcool d'origine agricole, édulcoré avec caramello torréfié et sucre, et macéré avec botaniques incluant absinthe, quinquina, clou, réglisse, cannelle, cardamome et camomille amère. La boutique officielle le présente comme vermut de couleur acajou foncé, arôme fin et élégant, et bouche épicée et équilibrée avec un point juste d'amertume. Bouteille d'1 litre à 15 % vol., format généreux très ancré dans la consommation domestique riojane. Pour Vermutpedia, il représente le vermut classique d'intérieur, pensé pour l'apéritif au citron ou pamplemousse et pour accompagner vinaigrettes, olives, pickles et conserves de la mer.

Nez et bouche

La fiche officielle décrit une couleur acajou foncé et un arôme fin, élégant, floral et épicé, avec notes de fruit confit et herbes de montagne qui annoncent un vermut de registre traditionnel et sans artifices. En bouche, il est épicé et équilibré, avec un point juste d'amertume entremêlé de notes douces de cannelle, réglisse et acides citriques ; le final est long, élégant et laisse un subtil rétro-goût amer qui invite à répéter. La macération botanique — absinthe, quinquina, clou, réglisse, cannelle, cardamome, camomille amère — apporte des couches herbacées et épicées sans déséquilibrer le douceur du caramello torréfié. Le coupage de blancs de trois millésimes confère profondeur vínique et douceur de fruit confit face aux vermuts plus tintés ou jerezanos.

Comment le servir

La maison recommande de le consommer comme apéritif avec une tranche de citron ou pamplemousse, format qui renforce les notes citriques et l'amertume élégante sans masquer l'épice. Il accompagne, selon la boutique officielle, vinaigrettes, olives marinées, pickles, moules, palourdes, fumés et toutes sortes de poissons — thon, morue, saumon, anchois —, ce qui en fait un allié naturel du tapeo marin et des conserves. Servir très froid, entre 6 et 8 °C, en coupe basse ou verre large avec glace modérée ; le format d'1 L invite à la consommation partagée à table. Aussi en cuisine pour vinaigrettes et réductions qui cherchent douceur épicée. Pour la dégustation, coupe de vin sans glace permet d'apprécier le final long et le rétro-goût amer.

Contexte de production

Licorera Albeldense élaboré le Vermut San Bernabé Gran Reserva à Albelda de Iregua (La Rioja) depuis 1963, suivant une recette familiale transmise entre générations. Base : 75 % vin blanc d'au moins trois millésimes (macabeo, garnacha, malvasía aromática), fortification avec alcool d'origine agricole, édulcoré avec caramello torréfié et sucre, macération avec absinthe, quinquina, clou, réglisse, cannelle, cardamome, camomille amère et autres botaniques. 15 % vol., bouteille d'1 litre, prix orientatif en boutique officielle 12,50 €. La gamme San Bernabé inclut aussi Gran Reserva Especial en rouge et blanc sur rouges de Rioja. Pour Vermutpedia, il synthétise le vermut classique riojano en grand format : floral, épicé, semidoux et pensé pour l'apéritif avec conserves et poisson. Fiche vérifiable sur vermutsanbernabe.com.

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