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Vermutpedia

Rojo

Tomelloso

Rouge · Demi-doux

Vermouth Universo Rojo

Soleras de Tomelloso

Tomelloso , España

Sans note

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Impression générale

Le Vermouth Universo Rojo est l'expression fruitée et séduisante de la gamme premium UN|VERSO que Soleras de Tomelloso a lancée en 2019 comme continuité renouvelée d'une tradition vermutière familiale initiée en 1962 — précédée par la marque Rushmore depuis 1972 — avec Sara Abad à la tête du projet. Selon universovermut.com, il fusionne la formule traditionnelle tomellosana avec botaniques, épices et fruits exotiques : fleur d'hibiscus, cerise Stella et touche de prune rouge, avec artemisia, sándalo et cannelle. Base d'Airén et Macabeo de Tomelloso (Ciudad Real) ; 15 % vol. et 75 cl. La cave le décrit comme énigmatique et surprenant, avec couleur acajou et nuances rougeâtres qui évoquent un univers de sensations chaudes et intenses. Très présent dans les vermuterías de toute l'Espagne depuis son lancement. Pour Vermutpedia, Universo Rojo est le vermut manchego premium sans barrique prolongée : plus fruité et exotique que le Reserva de la même marque.

Nez et bouche

En attente d'évaluation.

Comment le servir

Universo Vermouth recommande de servir le Rojo entre 6 et 8 °C, seul ou avec glace, et surtout en mixologie combiné avec tonic ou Ginger Ale et accompagné d'une touche d'orange — format qui rehausse les agrumes et le fruit exotique du profil. Maride avec fruits secs, encurtidos, fromages affinés et fruits de mer, selon la web officielle. Fonctionne en apéritif posé en vermutería ou terrasse quand on cherche un vermut manchego à présence nationale. Aussi en Negroni ou spritz d'auteur si l'on désire botanique exotique sans crianza barriquée.

Contexte de production

Soleras de Tomelloso S.L. élaboré le Universo Rojo à Tomelloso (Castilla-La Mancha), entreprise familiale spécialisée en vermouths et mistelas avec racines vitivinicoles depuis la fin du XIXe siècle et production vermutière depuis 1962. Élaboration : base 50 % Airén et 50 % Macabeo, macération avec herbes aromatiques, épices exotiques, fleur d'hibiscus, cerise Stella, prune rouge, artemisia, sándalo, cannelle et autres botaniques ; 15 % vol. ; bouteille 750 ml. Projet UN|VERSO (2019) avec Sara Abad comme continuité générationnelle. Pour Vermutpedia, Universo Rojo synthétise le vermut rouge premium manchego sans barrique, vérifiable sur universovermut.com.

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