Cerutti Vermouth Rosso di Torino

Impresión general

Vermutpedia está reevaluando el catálogo italiano; la Nota Vermutpedia de esta ficha queda pendiente hasta completar la nueva ronda de cata. El Vermouth Rosso di Torino Cerutti nace de una receta histórica gelosamente custodiada por la familia, relanzada bajo Famiglia Cerutti Liquori dal 1959 por Punto Bere srl en Canelli (Piamonte). Según la documentación oficial de la marca, su entrada en comercio tardó respecto al bianco por la exigencia en la selección de materias primas; el rosso se elabora a partir de vino blanco piemontés, azúcar caramellado en olla, alcohol de fortificación e infusiones de hierbas y especias seleccionadas por Lorenzo Roveta, botanista y bartender apasionado. China, mayorana y clavo de olor son responsables de la coloración marrón que adquiere el vino, en origen claro; la artemisia, los cítricos, la canela, la camomilla, la salvia y la nuez moscata completan el arco aromático. Con 16% vol. y un litro de formato, es un rosso torinese de barra generosa y carácter clásico. Para Vermutpedia, representa el vermut rojo piemontés artesanal con pedigree histórico y mano de un bartender-botánico contemporáneo.

Nariz y boca

La guía de Punto Bere describe un color marrón con reflejos ligeramente ámbar, denso y luminoso. En nariz muestra riqueza y espesor, articulándose en múltiples sentidos intensos que remiten con nitidez a los ingredientes de la receta: china y clavo en el registro amargo-especiado, mayorana y cítricos en capas herbáceas, canela, camomilla, salvia y nuez moscata en el fondo cálido. El gusto confirma la intensidad, seduciendo el paladar con notas especiadas y cítricas; cierra en un final preciso con venas balsámicas y mentoladas. El azúcar caramellado aporta morbidez al conjunto, equilibrando el amargor de la artemisia y la china sin empalagar. La textura es redonda y compleja, más cercana al vermut histórico de Carpano que a los rojos comerciales livianos. Frente a rojos anónimos, el Cerutti Rosso ofrece profundidad verificable en cata: cada especia declarada en la receta tiene eco sensorial reconocible.

Cómo tomarlo

Famiglia Cerutti y Punto Bere recomiendan degustarlo en pureza para apreciar la receta completa, y después explorarlo en cócteles y long drinks clásicos o de fantasía. Funciona en Mi-To, Americano, Negroni y Sbagliatissimo —cóctel canelliense con Asti Spumante, bitter y este vermut, firmado por el propio Lorenzo Roveta—. Servir con hielo en vaso bajo o copa de aperitivo, twist de naranja o limón, a temperatura fresca sin exceso de frío que anule las especias. Por su 16% vol. y cuerpo especiado, también admite combinados con soda o bitter de barra en aperitivos largos. Marida con antipasti piemonteses, quesos semicurados, carnes blancas con salsa y cocina de trufa ligera. Disponible en famigliaceruttiliquoridal1959.it y enotecapuntobereonline; el litro de formato invita a la coctelería doméstica sin restricciones.

Contexto de elaboración

La historia de Cerutti en Canelli arranca en 1959 con Aldo y Maria Cerutti y la denominación ILAS; el Vermouth Rosso di Torino forma parte de los productos relanzados por Punto Bere bajo Famiglia Cerutti Liquori dal 1959. La receta, custodiada por la familia, fue refinada con botánicos seleccionados por Lorenzo Roveta: china, mayorana y clavo para el color y el amargor; azúcar caramellado para la suavidad; artemisia, cítricos, canela, camomilla, salvia y nuez moscata para la complejidad. Base de vino blanco piemontés, 16% vol., 1 litro. La Tenuta la Bacca (2019) aporta botánicas de km 0, incluido ginepro. La maison se inscribe en la tradición del Vermouth di Torino y comparte territorio con grandes nombres de Canelli. Para Vermutpedia, el Cerutti Rosso es referencia del rosso torinés artesanal: receta histórica, mano de Roveta y especias de china y clavo en formato generoso.