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Rouge · Artisanal · Demi-doux

Cerutti Vermouth Rosso di Torino

Famiglia Cerutti

Canelli , Italia

Réévaluation en cours

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Impression générale

Vermutpedia réévalue le catalogue italien ; la note Vermutpedia de cette fiche reste en attente jusqu'à la prochaine ronde de dégustation. Le Vermouth Rosso di Torino Cerutti naît d'une recette historique jalousement gardée par la famille, relancée sous Famiglia Cerutti Liquori dal 1959 par Punto Bere srl à Canelli (Piémont). Selon la documentation officielle, son entrée en commerce fut tardive par rapport au bianco en raison de l'exigence dans la sélection des matières premières ; le rosso s'élaboré à partir de vin blanc piémontais, sucre caramélisé en marmite, alcool de fortification et infusions d'herbes et épices sélectionnées par Lorenzo Roveta, botaniste et bartender passionné. China, marjolaine et clou de girofle colorent le vin, à l'origine clair ; l'armoise, les agrumes, la cannelle, la camomille, la sauge et la muscade complètent l'arc aromatique. À 16 % vol. et en litre, c'est un rosso torinés de barre généreuse et caractère classique.

Nez et bouche

Le guide de Punto Bere décrit une couleur brune aux reflets légèrement ambrés, dense et lumineuse. Au nez, richesse et épaisseur, articulées en multiples sensations intenses qui renvoient nettement aux ingrédients de la recette : china et clou dans le registre amer-épicé, marjolaine et agrumes en couches herbacées, cannelle, camomille, sauge et muscade dans le fond chaud. Le goût confirme l'intensité, séduisant le palais avec des notes épicées et citriques ; clôture en finale précise avec veines balsamiques et mentholées. Le sucre caramélisé apporte moelleux à l'ensemble, équilibrant l'amertume de l'armoise et de la china sans lasser. La texture est ronde et complexe, plus proche du vermut historique de Carpano que des rouges commerciaux légers.

Comment le servir

Famiglia Cerutti et Punto Bere recommandent de le déguster en pureté pour apprécier la recette complète, puis de l'explorer en cocktails et long drinks classiques ou de fantaisie. Fonctionne en Mi-To, Americano, Negroni et Sbagliatissimo — cocktail canelliense avec Asti Spumante, bitter et ce vermut, signé par Lorenzo Roveta. Servir avec glace en verre bas ou coupe d'apéritif, twist d'orange ou citron, à température fraîche sans excès de froid qui annule les épices. Par son 16 % vol. et corps épicé, accepte aussi des combinés avec soda ou bitter de barre. S'accorde avec antipasti piémontais, fromages semi-affinés et cuisine à la truffe légère. Disponible sur famigliaceruttiliquoridal1959.it et enotecapuntobereonline ; le litre invite à la mixologie domestique sans restriction.

Contexte de production

L'histoire de Cerutti à Canelli démarre en 1959 avec Aldo et Maria Cerutti et la dénomination ILAS ; le Vermouth Rosso di Torino fait partie des produits relancés par Punto Bere sous Famiglia Cerutti Liquori dal 1959. Recette gardée par la famille, affinée avec botaniques sélectionnés par Lorenzo Roveta : china, marjolaine et clou pour la couleur et l'amertume ; sucre caramélisé pour la douceur ; armoise, agrumes, cannelle, camomille, sauge et muscade pour la complexité. Base de vin blanc piémontais, 16 % vol., 1 litre. La Tenuta la Bacca (2019) apporte des botaniques de km 0, dont le genièvre. Pour Vermutpedia, le Cerutti Rosso est référence du rosso torinés artisanal : recette historique, main de Roveta et épices de china et clou en format généreux.

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