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Blanc · Artisanal · Demi-doux

Cerutti Vermouth Bianco di Torino

Famiglia Cerutti

Canelli , Italia

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Impression générale

Vermutpedia réévalue le catalogue italien ; la note Vermutpedia de cette fiche reste en attente jusqu'à la prochaine ronde de dégustation. Le Vermouth Bianco di Torino de Famiglia Cerutti est l'expression blanche d'une maison liquoristique de Canelli (Piémont) dont l'histoire démarre en 1959, quand Maria et Aldo Cerutti initièrent la production de liqueurs sous la dénomination ILAS dans une ville densément peuplée de petits élaborateurs de vins, effervescents et vermuts. Selon famigliaceruttiliquoridal1959.it et puntobere.it, la recette actuelle respecte avec fidélité la formulation des époux Cerutti ; Punto Bere srl relança la ligne comme Famiglia Cerutti Liquori dal 1959. Le bianco naît de vin de cépages blancs piémontais aromatisé avec un mélange secret d'herbes et épices, transparent et élégant dans la tradition torinoise. À 17 % vol. et en format d'un litre, il offre un blanc généreux pour bar et maison. La Tenuta la Bacca — domaine agricole familial de 2019 à Canelli — cultive genièvre et autres botaniques à km 0.

Nez et bouche

La documentation officielle de Famiglia Cerutti décrit un vermut transparent et lumineux, d'impact olfactif immédiat. Au nez dominent camomille, houblon et coriandre, avec fond d'herbes officinales qui évoquent la pharmacie piémontaise sans paraître medicinal. Le goût est légèrement abboccato — semidoux sur l'échelle Vermutpedia —, d'une grande agilité, rafraîchissant et désaltérant ; la bouche confirme fraîcheur et légèreté, sans la lourdeur qui affecte souvent les blancs industriels chargés de sucre. La texture est fluide et aromatique, où le vin de base blanc du territoire soutient des couches florales et herbacées sans les dominer. Face aux blancs anonymes de grande distribution, le Cerutti Bianco offre une personnalité torinoise reconnaissable : camomille, houblon, coriandre et élégance contenue.

Comment le servir

Le Bianco di Torino Cerutti se déguste très froid, en pureté ou dans les classiques de l'école torinoise : Martini blanc, apéritif sec avec soda ou twist de citron. Par sa légèreté abboccata et 17 % vol., il fonctionne en sessions d'apéritif prolongées et en spritz modérés où le blanc apporte floralité sans excès de douceur. En mixologie, convient aux variantes de Bronx, Vesper au profil herbal ou combinés avec bitter doux. Servir entre 6 et 8 °C en coupe d'apéritif ou verre bas avec glace et olive verte. S'accorde avec antipasti, salades, poisson blanc et cuisine piémontaise légère. Disponible via famigliaceruttiliquoridal1959.it et le réseau Punto Bere ; le format d'un litre invite à la barre domestique.

Contexte de production

Famiglia Cerutti élaboré à Canelli (Asti), cœur historique du vermut italien aux côtés de Contratto, Riccadonna ou Gancia. Aldo et Maria Cerutti commencèrent en 1959 la production de liqueurs et la distillation d'herbes ; le Vermouth Bianco di Torino naquit dans ce contexte et fut relancé par Punto Bere sous Famiglia Cerutti Liquori dal 1959. Élaboration avec vin de cépages blancs piémontais, sucre, alcool et arômes naturels ; botaniques de la Tenuta la Bacca — genièvre et plantes de km 0 — depuis 2019. 17 % vol., 1 litre. La maison se déclare membre de l'univers Vermouth di Torino. Pour Vermutpedia, le Cerutti Bianco est référence du blanc torinés artisanal : Canelli, tradition ILAS et botaniques de la Tenuta la Bacca en format généreux.

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