Cerutti Vermouth Bianco di Torino

Impresión general

Vermutpedia está reevaluando el catálogo italiano; la Nota Vermutpedia de esta ficha queda pendiente hasta completar la nueva ronda de cata. El Vermouth Bianco di Torino de Famiglia Cerutti es la expresión blanca de una casa liquorística de Canelli (Piamonte) cuya historia arranca en 1959, cuando Maria y Aldo Cerutti iniciaron la producción de licores bajo la denominación ILAS en una ciudad densamente poblada de pequeños elaboradores de vinos, espumosos y vermuts. Según famigliaceruttiliquoridal1959.it y puntobere.it, la receta actual respeta con fidelidad la formulación de los coniugi Cerutti, ya liquoristi en Canelli desde los años sesenta del siglo pasado; Punto Bere srl relanzó la línea como Famiglia Cerutti Liquori dal 1959. El bianco nace de vino de uvas blancas piemontesi aromatizado con mezcla secreta de hierbas y especias, transparente y elegante dentro de la tradición torinesa. Con 17% vol. y formato de un litro, ofrece un blanco generoso para barra y hogar. La Tenuta la Bacca —azienda agrícola familiar de 2019 en Canelli— cultiva ginepro y otras botánicas a km 0 que alimentan la filosofía territorial del proyecto.

Nariz y boca

La documentación oficial de Famiglia Cerutti describe un vermut transparente y luminoso, de impacto olfativo inmediato. En nariz dominan camomilla, lúpulo y coriandro, con fondo de hierbas officinali que evocan la farmacia piemontesa sin resultar medicinal. El gusto es ligeramente abboccato —semidulce en la escala Vermutpedia—, de gran agilidad, refrescante y dissetante; la boca confirma frescura y ligereza, sin la pesadez que a menudo afecta a blancos industriales cargados de azúcar. La textura es fluida y aromática, donde el vino base blanco del territorio sostiene capas florales y herbáceas sin dominarlas. Frente a blancos anónimos de gran distribución, el Cerutti Bianco ofrece personalidad torinesa reconocible: camomilla, lúpulo, coriandro y elegancia contenida, coherente con la auto-definición de la maison como intérprete fiel del gusto de antaño.

Cómo tomarlo

El Bianco di Torino Cerutti se disfruta muy frío, en pureza o en los clásicos de la escuela torinesa: Martini bianco, aperitivo seco con soda o twist de limón. Por su ligereza abboccata y 17% vol., funciona en sesiones de aperitivo prolongadas y en spritz moderados donde el blanco aporte floralidad sin exceso de dulzor. En coctelería, encaja en variantes de Bronx, Vesper con perfil herbal o combinados con bitter suaves. Servir entre 6 y 8 °C en copa de aperitivo o vaso bajo con hielo y aceituna verde. Marida con antipasti, ensaladas, pescado blanco, foie fresco y cocina piemontesa ligera. Disponible a través de famigliaceruttiliquoridal1959.it y la red Punto Bere; el formato de un litro invita a la barra doméstica y a la coctelería de volumen sin sacrificar calidad artesanal.

Contexto de elaboración

Famiglia Cerutti elabora en Canelli (Asti), corazón histórico del vermut italiano junto a nombres como Contratto, Riccadonna o Gancia. Aldo y Maria Cerutti comenzaron en 1959 la producción de licores y destilación de hierbas; productos como el Vermouth Bianco di Torino nacieron en ese contexto y fueron relanzados por Punto Bere con la marca Famiglia Cerutti Liquori dal 1959. El bianco se elabora con vino de uvas blancas piemontesi, azúcar, alcohol y aromas naturales; botánicas de la Tenuta la Bacca —ginepro y plantas de km 0— refuerzan el vínculo territorial desde 2019. 17% vol., 1 litro. La maison se declara miembro del universo Vermouth di Torino y comparte espíritu con el rosso de receta histórica. Para Vermutpedia, el Cerutti Bianco es referencia del blanco torinés artesanal: Canelli, tradición ILAS y botánicas de la Tenuta la Bacca en formato generoso.