Chazalettes Vermouth Rosso della Regina

Impresión general

Vermutpedia está reevaluando el catálogo italiano; la Nota Vermutpedia de esta ficha queda pendiente hasta completar la nueva ronda de cata. Chazalettes Rosso della Regina es un Vermouth di Torino a base de vino tinto —no de vino blanco coloreado— elaborado según la receta auténtica de Clemente Chazalettes de 1876, cuando la casa fundó su bottega en Turín. La marca fue revivida por Giovanni Chazalettes junto a la familia Bava, productores de Cocchi, recuperando fórmulas manuscritas y notas marginales acumuladas durante décadas. El nombre «della Regina» honra a la reina Margherita de Saboya, que en 1907 concedió a Chazalettes el brevetto reale y el uso del escudo de la Real Casa en sus etiquetas —tradición que perdura hoy. A diferencia de la mayoría de rojos modernos, emplea Barbera de la propia familia Bava con un toque de Nebbiolo como base, lo que aporta un color más profundo y una textura con mayor «mordisco» que los vermuts rojos estándar. Con 16,5% vol. y botánicas piemontesas y exóticas, es uno de los Vermouth di Torino más distintivos del Consorzio.

Nariz y boca

El perfil organoléptico del Rosso della Regina se define por la artemisia como eje obligatorio, complementada por hierbas piemontesas —santoreggia y mejorana— y notas más exóticas de ambretta y cilantro. En nariz emerge un rojo medio con carácter de montaña: genziana, cítricos y especias en capas que anticipan un amargor noble. El color procede del vino tinto base —Barbera y Nebbiolo—, no del caramelo sobre blanco, lo que confiere mayor densidad visual y textural. En boca el dulzor semidulce queda equilibrado por especias y un amargor prolongado; el final es largo y complejo, con persistencia herbácea y un cierre que invita a otro sorbo. La elaboración separa la maceración de cada ingrediente —secados, troceados e infusionados por separado— antes de añadir los extractos al vino, que representa el 75% del producto final. Reconocido con 95 puntos en Wine Enthusiast 2024 y medalla de plata en IWSC 2022.

Cómo tomarlo

Chazalettes propone el Vermouth & Soda: 60 ml de Rosso, un splash de soda y twist de naranja. Para un perfil más amargo, el Torino Milano —45 ml de Rosso, 45 ml de Campari bitter y dos gotas de bitter de cereza, con dos amarenas y twist de limón— reproduce el espíritu del aperitivo turinés. En Rob Roy —22,5 ml de Rosso, 45 ml de blended Scotch y 7,5 ml de Islay— aporta dulzor y especias sin dominar el whisky. También funciona en Americano clásico, Negroni o solo con hielo y naranja, donde su base de vino tinto y su amargor noble destacan frente a rojos comerciales más dulces y uniformes.

Contexto de elaboración

Chazalettes & Co. nació en Turín en 1876; Giovanni Chazalettes, heredero del fundador, preservó las recetas familiares del siglo XIX. La relanzación con la familia Bava —Cantine Bava, productores de Cocchi— permite elaborar los tres Vermouth della Regina —Rosso, Bianco y Extra Dry— según fórmulas originales. El Rosso macera artemisia, cardamomo, cilantro, santoreggia, mejorana y ambretta en solución de alcohol y agua; cada extracto se añade por separado al vino. 16,5% vol., 75 cl. Miembro del Consorzio Vermouth di Torino. Distribución vía Cocchi y importadores especializados en mercados internacionales.