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Rojo

Valle d'Aosta

Rouge · Artisanal · Demi-doux

Chazalettes Vermouth Rosso della Regina

Chazalettes

Valle d'Aosta , Italia

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Impression générale

Vermutpedia réévalue le catalogue italien ; la note Vermutpedia de cette fiche reste en attente jusqu'à la prochaine ronde de dégustation. Chazalettes Rosso della Regina est un Vermouth di Torino à base de vin rouge — non de vin blanc coloré — élaboré selon la recette authentique de Clemente Chazalettes de 1876, quand la maison fonda sa bottega à Turin. La marque fut revivée par Giovanni Chazalettes avec la famille Bava, producteurs de Cocchi, récupérant formules manuscrites et notes marginales accumulées pendant des décennies. Le nom « della Regina » honore la reine Margherita de Savoie, qui en 1907 accorda à Chazalettes le brevetto reale et l'usage de l'écusson de la Real Casa sur ses étiquettes. Contrairement à la majorité des rouges modernes, il emploie Barbera de la famille Bava avec une touche de Nebbiolo comme base, apportant une couleur plus profonde et une texture avec plus de « mordant » que les vermuts rouges standard. À 16,5 % vol. et botaniques piémontaises et exotiques, c'est l'un des Vermouth di Torino les plus distinctifs du Consorzio.

Nez et bouche

Le profil organoleptique du Rosso della Regina se définit par l'armoise comme axe obligatoire, complétée par herbes piémontaises — sarriette et marjolaine — et notes plus exotiques d'ambrette et coriandre. Au nez émerge un rouge moyen au caractère de montagne : gentiane, agrumes et épices en couches qui anticipent une amertume noble. La couleur provient du vin rouge de base — Barbera et Nebbiolo —, non du caramel sur blanc, ce qui confère une plus grande densité visuelle et texturale. En bouche, la douceur semidouce reste équilibrée par les épices et une amertume prolongée ; la finale est longue et complexe, avec persistance herbacée. L'élaboration sépare la macération de chaque ingrédient — séchés, hachés et infusés séparément — avant d'ajouter les extraits au vin, qui représente 75 % du produit final. Reconnu avec 95 points Wine Enthusiast 2024 et médaille d'argent IWSC 2022.

Comment le servir

Chazalettes propose le Vermouth & Soda : 60 ml de Rosso, un splash de soda et twist d'orange. Pour un profil plus amer, le Torino Milano — 45 ml de Rosso, 45 ml de Campari bitter et deux gouttes de bitter de cerise, avec deux amarena et twist de citron — reproduit l'esprit de l'apéritif turinois. En Rob Roy — 22,5 ml de Rosso, 45 ml de blended Scotch et 7,5 ml d'Islay — il apporte douceur et épices sans dominer le whisky. Fonctionne aussi en Americano classique, Negroni ou seul avec glace et orange, où sa base de vin rouge et son amertume noble se distinguent face aux rouges commerciaux plus doux et uniformes.

Contexte de production

Chazalettes & Co. naquit à Turin en 1876 ; Giovanni Chazalettes, héritier du fondateur, préserva les recettes familiales du XIXe siècle. Le relancement avec la famille Bava — Cantine Bava, producteurs de Cocchi — permet d'élaborer les trois Vermouth della Regina — Rosso, Bianco et Extra Dry — selon les formules originales. Le Rosso macère armoise, cardamome, coriandre, sarriette, marjolaine et ambrette en solution d'alcool et eau ; chaque extrait s'ajoute séparément au vin. 16,5 % vol., 75 cl. Membre du Consorzio Vermouth di Torino. Distribution via Cocchi et importateurs spécialisés sur les marchés internationaux.

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