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Blanco

Torino

Blanc · Artisanal · Sec

Chazalettes Vermouth Extra Dry

Chazalettes

Torino , Italia

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Impression générale

Vermutpedia réévalue le catalogue italien ; la note Vermutpedia de cette fiche reste en attente jusqu'à la prochaine ronde de dégustation. L'Extra Dry de Chazalettes est un Vermouth di Torino sec authentique, élaboré selon la recette familiale que Clemente Chazalettes perfectionna après son installation de Savoie à Turin en 1860 et la fondation de la maison en 1876. À la différence du Bianco della Regina — plus floral et aromatique —, ce style mise sur des vins blancs piémontais moins parfumés qui laissent le protagonisme à la fraîcheur citrique et aux herbes alpines. À 18 % vol., l'un des plus élevés de la gamme Chazalettes, il est conçu pour la mixologie classique où le vermut doit apporter structure sans dominer le distillat. La maison le présente comme un extra dry original et fidèle au profil historique turinois. Forme le troisième pilier aux côtés du Rosso et du Bianco della Regina dans le relancement de 2016 impulsé par Giovanni Chazalettes et la famille Bava. Wine Enthusiast lui accorda 93 points en 2024 ; l'IWSC 2023 lui décerna l'argent avec 90 points.

Nez et bouche

Le nez s'ouvre avec la fraîcheur vibrante d'écorces citriques, trait que Chazalettes met en avant comme signature de l'Extra Dry face à ses frères plus doux. Cette luminosité citrique s'équilibre avec la rondeur d'herbes de montagne piémontaises : l'armoise locale apporte l'amertume vermouthière indispensable, tandis que des souvenirs de genièvre et autres épices alpines construisent un profil sec et herbacé. En bouche le vermut est vif et direct, avec une amertume fine qui persiste sans paraître agressive grâce à la structure alcoolique du 18 %. La sensation est plus sèche et verticale que sur le Bianco della Regina : moins de fruit confit, plus de tension citrique et botanique. La clôture est nette et allongée, avec des épices qui invitent à l'utiliser dans des combinés où le vermut rivalise à égalité avec le gin.

Comment le servir

Chazalettes recommande trois cocktails qui exploitent son caractère sec. Le Dry & Tonic mélange parts égales d'Extra Dry et tonica, avec peau de citron : l'apéritif le plus direct et rafraîchissant de la gamme. Le Bronx Terrace combine une once de vermut, une once de London dry gin et une demi-once de jus de citron vert, avec peau de citron vert en garnish ; un classique oublié qui récupère la tension citrique du produit. Le Tuxedo est le plus exigeant : parts égales d'Extra Dry et gin, deux cuillerées d'absinthe, une de maraschino et quelques gouttes de bitter d'orange, garni de peau de citron et cerise au maraschino. Brille aussi en Dry Martini classique, où son 18 % vol. et son profil sec soutiennent la proportion vermut-gin sans adoucir l'ensemble.

Contexte de production

La famille Chazalettes initia la production de vermuts et liqueurs à Turin en 1876, devenant l'une des maisons historiques du Vermouth di Torino aux côtés de Martini, Carpano ou Cinzano. Après des décennies d'activité — incluant la concession royale de 1907 —, l'élaboration de vermut cessa dans les années soixante-dix. L'archive de recettes survécut grâce à Giovanni Chazalettes, qui en 2016 trouva l'impulsion nécessaire pour revivre les formules. L'Extra Dry utilise des vins blancs secs et peu aromatiques de Piémont, selon la tradition de la maison, infusés avec des herbes alpines locales. Bouteille de 75 cl à 18 % vol. Les prix IWSC, Wine Enthusiast et World Vermouth Awards confirment que ce relancement maintient la qualité qui rendit Chazalettes célèbre au siècle passé.

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