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Botella de Antica Torino Vermouth di Torino Rosso, cápsula cobre y etiqueta vintage con edificio de Turín y leyenda Rosso
Rojo

Torino

Antica Torino

Rouge · Artisanal · Demi-doux

Antica Torino Vermouth Rosso

Antica Torino

Torino , Italia

Réévaluation en cours

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Impression générale

Vermutpedia réévalue le catalogue italien ; la note Vermutpedia de cette fiche reste en attente jusqu'au prochain cycle de dégustation. Antica Torino Rosso fut le premier produit de la maison fondée en 2016 par Vittorio Zoppi et Filippo Antonelli, fruit de mois d'expérimentation au liquorificio visant un capolavoro organolettico inspiré des plus anciennes recettes savoyardes, selon la scheda tecnica et anticatorino.com. Treize botaniques entièrement naturels —sans teintures préconfectionnées— travaillées de façon artisanale et individuelle ; parmi celles déclarées figurent l'absinthe, la rhubarbe, la gentiane, le romarin, l'origan, la vanille et le cumin, combinant herbes de jardin, botaniques de montagne piémontaise et épices exotiques. Le vin représente 75 % du produit embouteillé ; la couleur rouge ambrée provient du sucre de betterave brûlé. La maison le situe plus proche des vermouths bus dans les bars de la cité savoyarde pendant la Belle Époque que des profils industriels actuels.

Nez et bouche

Rouge ambré intense, net et cohérent. Nez intense et complexe, vineux, épicé et herbacé : laurier, rhubarbe, gentiane, vanille et zeste d'agrumes, selon la description officielle. En bouche, frais, doux, alcoolique et savoureux ; notes distinctes de gingembre, laurier, vanille et rhubarbe, avec longue persistance. Équilibre douceur-amertume propre au Vermouth di Torino, avec la rondeur apportée par 5 % de mosto de Moscato et 18 % de sucre dans la fiche technique.

Comment le servir

L'usage le plus immédiat de la maison : sur glace avec une branche de romarin et un zeste de citron ou d'orange. Également en Americano —classique 2:1 ou 1:1 selon Luca Picchi—, Negroni, Manhattan, Martinez, Boulevardier, Bronx, El Presidente ou Hanky-Panky. La maison le recommande avec London Dry Gin, bourbon ou rye whiskey, brandy ou amari traditionnels pour son profil doux, chaleureux et herbacé.

Contexte de production

18 % vol., 18 % de sucre, 75 cl (aussi 50 cl selon scheda tecnica). Base : vin blanc italien avec 5 % de mosto de Moscato, alcool et sucre de betterave brûlé. Macération des botaniques dans de l'alcool à 96° pendant 30 jours ; pressurage et obtention de teinture ; assemblage avec vin, alcool et sucre ; affinage en acier 45–60 jours et 30–45 jours supplémentaires en bouteille. Projet Antica Torino depuis 2016, Turin. Gamme : Rosso, Bianco et Dry.

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