Antica Torino Vermouth Rosso

Impresión general

Vermutpedia está reevaluando el catálogo italiano; la Nota Vermutpedia de esta ficha queda pendiente hasta completar la nueva ronda de cata. Antica Torino Rosso fue el primer producto de la casa fundada en 2016 por Vittorio Zoppi y Filippo Antonelli, fruto de meses de experimentación en el liquorificio con el objetivo de un capolavoro organolettico inspirado en las recetas saboyanas más antiguas, según la scheda tecnica y anticatorino.com. Trece botánicas completamente naturales —sin tinturas preconfeccionadas— trabajadas de forma artesanal e individual; entre las declaradas figuran assenzio, rabarbaro, genciana, romero, orégano, vainilla y comino, combinando hierbas de huerto con botánicos de montaña piemontesa y especias exóticas. El vino representa el 75% del producto embotellado; el color rojo ambarino procede del azúcar de remolacha bruciato. La casa lo sitúa más cerca de los vermuts bebidos en los bares de la ciudad saboyana durante la Belle Époque que de los perfiles industriales actuales.

Nariz y boca

Rojo ambarino intenso, limpio y consistente. Nariz intensa y compleja, vínica, especiada y herbácea: laurel, rabarbaro, genciana, vainilla y cáscara de cítricos, según la descripción oficial. En boca, fresco, dulce, alcohólico y sabroso; notas distintas de jengibre, laurel, vainilla y rabarbaro, con larga persistencia. Equilibrio dulzor-amargor propio del Vermouth di Torino, con la redondez que aportan el 5% de mosto de Moscato y el 18% de azúcar en la ficha técnica.

Cómo tomarlo

El uso más inmediato de la casa: con hielo, ramita de romero y scorza de limón o naranja. También en Americano —clásico 2:1 o 1:1 según Luca Picchi—, Negroni, Manhattan, Martinez, Boulevardier, Bronx, El Presidente o Hanky-Panky. La casa lo recomienda con London Dry Gin, bourbon o rye whiskey, brandy o amari tradicionales por su perfil dulce, cálido y herbáceo.

Contexto de elaboración

18% vol., 18% de azúcar, 75 cl (también 50 cl según scheda tecnica). Base: vino blanco italiano con 5% de mosto de Moscato, alcohol y azúcar de remolacha bruciato. Maceración de las botánicas en alcohol 96° durante 30 días; pressatura y obtención de tintura; blend con vino, alcohol y azúcar; affinamento en acero 45–60 días y 30–45 días adicionales en botella. Proyecto Antica Torino desde 2016, Torino. Gama: Rosso, Bianco y Dry.