Antica Torino Vermouth Dry

Impresión general

Vermutpedia está reevaluando el catálogo italiano; la Nota Vermutpedia de esta ficha queda pendiente hasta completar la nueva ronda de cata. Antica Torino Dry riscopre una ricetta torinese de los años 50 —«extract for dry vermouth» en la scheda tecnica— cuando la ciudad crecía alrededor de la industria del vermouth, según anticatorino.com. Base de vino blanco Cortese DOC; botánicas como assenzio, achillea moscata, cardo, salvia e issopo, con hierbas de montaña y de huerto maceradas por separado. Parte del macerado se destila en alambicco para reforzar las notas de artemisia, flores y especias y añadir longevidad. Dry con 3,3% de azúcar residual —no extra seco—, dentro del disciplinare Vermouth di Torino.

Nariz y boca

Amarillo paglierino, limpio y consistente. Olfato intenso, fino y mineral: especias, flores, cítricos y fruta seca. Paladar seco, cálido, suave y persistente, con canela, flores, salvia, minerales y almendras —descripción oficial de la casa y scheda tecnica—.

Cómo tomarlo

Compañero ideal del gin o la vodka en Martini, Perfect Martini, Vodka Martini y Old Pal, según Antica Torino. También muy frío con hielo y scorza de limón, o en Americano seco y Rob Roy cuando se busque perfil seco.

Contexto de elaboración

18% vol., 3,3% de azúcar, 75 cl (también 50 cl según scheda tecnica). Maceración de las botánicas en alcohol 96° ~30 días; pressatura; destilación parcial del macerato; blend de macerato y destilado en vino Cortese DOC; affinamento en acero. Colma un espacio en el panorama italiano proponiendo notas organolépticas similares a los vermuts del siglo XX, según la casa. Completa la trilogía con Rosso y Bianco. Antica Torino, Torino, desde 2016.