Grassotti Vermouth di Torino Dry

Impresión general

Vermutpedia está reevaluando el catálogo italiano; la Nota Vermutpedia de esta ficha queda pendiente hasta completar la nueva ronda de cata. Grassotti Vermouth di Torino Dry es la expresión seca de la línea Grassotti, elaborada por Antica Torino S.r.l. —fundada en 2016 por Vittorio Zoppi y Filippo Antonelli para recuperar vinos aromatizados y licores tradicionales del Piamonte— con la misma filosofía artesanal que el Rosso de la casa. El sello Grassotti nace como homenaje a la tradición vermutera torinesa del primer posguerra, cuando las familias locales aromatizaban vinos piemonteses con hierbas del huerto. Con 18% vol. y un perfil seco vibrante, obtuvo 87 puntos y medalla de plata en Tastings.com en 2023, destacando como Best Buy en la categoría Vermouth Dry. Su color oro claro y su carácter herbáceo-cítrico lo sitúan en un territorio distinto del Extra Dry comercial de Martini: más cuerpo, más artemisia y un cierre con marzipán de almendra Marcona que lo hace memorable en Dry Martini y aperitivos con soda.

Nariz y boca

El perfil organoléptico del Grassotti Dry se centra en la artemisia como nota dominante, acompañada de ralladura de limón, kiwi verde y hierbas secas, con almendra Marcona en el fondo. En nariz es intenso y montañoso: el color oro pálido anticipa un cuerpo medio aterciopelado y vivo. En boca es seco, vibrante y de textura sedosa, con cítricos verdes en el centro y un final medio-largo que deja sugerencias de limón confitado amargo, mazapán, flores blancas secas y hierbas. Los botánicos incluyen jengibre y cardamomo según fichas de importación, lo que aporta una capa especiada sin dominar el conjunto herbáceo. El amargor es noble y persistente, típico del estilo italiano seco con más personalidad que los extra dry industriales. Tastings lo describe como «un buen vermut de estilo italiano con hierbas vibrantes y cítricos agradables, sólido en aplicaciones de cóctel clásico».

Cómo tomarlo

Grassotti Dry funciona en Dry Martini cuando se busca un vermut con más carácter herbáceo y cuerpo que el Extra Dry comercial; en Boulevardier seco o en aperitivo con soda y hoja de salvia, como sugieren distribuidores especializados. Tastings recomienda cócteles clásicos y servicio on the rocks; su perfil seco-vibrante lo hace apto también para variantes con gin london dry de juniper intenso o en combinaciones creativas donde el vermut debe aportar complejidad sin dulzor. El formato de 37,5 cl favorece el consumo en casa o en bares que rotan vermuts de forma frecuente.

Contexto de elaboración

Antica Torino elabora Grassotti en el Piamonte con vino blanco italiano y botánicos naturales —artemisia, cítricos, almendra Marcona, jengibre y cardamomo entre los citados— siguiendo la tradición de maceración en alcohol y agua propia del Vermouth di Torino. La casa investiga recetas históricas de la región y experimenta en su liquorificio para lograr un perfil organoléptico único; Grassotti comparte filosofía con el Rosso de la misma línea, que obtuvo 92 puntos en Tastings 2023. 18% vol., 375 ml. Producto del Consorzio Vermouth di Torino. Distribución en mercados internacionales vía importadores especializados.