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Vermutpedia

Botella de Antica Torino Vermouth di Torino Dry, cápsula verde y etiqueta ornamental con edificio de Turín y leyenda Dry
Blanco

Torino

Antica Torino

Blanc · Artisanal · Sec

Antica Torino Vermouth Dry

Antica Torino

Torino , Italia

Réévaluation en cours

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Impression générale

Vermutpedia réévalue le catalogue italien ; la note Vermutpedia de cette fiche reste en attente jusqu'au prochain cycle de dégustation. Antica Torino Dry redécouvre une recette turinoise des années 1950 —« extract for dry vermouth » dans la scheda tecnica— lorsque la ville s'est développée autour de l'industrie du vermouth, selon anticatorino.com. Base de vin blanc Cortese DOC ; botaniques comme l'absinthe, l'achillée musquée, le chardon, la sauge et l'hysope, avec herbes de montagne et de jardin macérées séparément. Une partie du macérât est distillée en alambic pour renforcer les notes d'armoise, florales et épicées et ajouter de la longévité. Dry avec 3,3 % de sucre résiduel —pas extra sec—, dans le disciplinaire Vermouth di Torino.

Nez et bouche

Jaune paille (paglierino), net et cohérent. Nez intense, fin et minéral : épices, fleurs, agrumes et fruits secs. Palais sec, chaleureux, souple et persistant, avec cannelle, fleurs, sauge, minéraux et amandes — description officielle de la maison et scheda tecnica.

Comment le servir

Compagnon idéal du gin ou de la vodka en Martini, Perfect Martini, Vodka Martini et Old Pal, selon Antica Torino. Également très froid avec glace et zeste de citron, ou en Americano sec et Rob Roy lorsqu'on recherche un profil sec.

Contexte de production

18 % vol., 3,3 % de sucre, 75 cl (aussi 50 cl selon scheda tecnica). Macération d'environ 30 jours dans de l'alcool à 96° ; pressurage ; distillation partielle du macérât ; assemblage de macérât et distillat dans le vin Cortese DOC ; affinage en acier. Comble un vide dans le paysage italien en proposant des notes organoleptiques proches des vermouths du XXe siècle, selon la maison. Complète la trilogie avec le Rosso et le Bianco. Antica Torino, Turin, depuis 2016.

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