Antica Torino Vermouth Rosso

Name: Antica Torino Vermouth Rosso
Brand: Antica Torino

Antica Torino

Torino , Italia

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Impressione generale

Vermutpedia sta rivalutando il catalogo italiano; il punteggio Vermutpedia di questa scheda resta in sospeso fino al nuovo ciclo di degustazione. Antica Torino Rosso fu il primo prodotto della casa fondata nel 2016 da Vittorio Zoppi e Filippo Antonelli, frutto di mesi di sperimentazione al liquorificio con l'obiettivo di un capolavoro organolettico ispirato alle più antiche ricette sabaude, secondo la scheda tecnica e anticatorino.com. Tredici botanici interamente naturali —senza tinture preconfezionate— lavorati in modo artigianale e individuale; tra quelli dichiarati figurano assenzio, rabarbaro, genziana, rosmarino, origano, vaniglia e cumino, combinando erbe dell'orto con botanici di montagna piemontese e spezie esotiche. Il vino rappresenta il 75% del prodotto imbottigliato; il colore rosso ambrato proviene dallo zucchero di barbabietola bruciato. La casa lo colloca più vicino ai vermut bevuti nei bar della città sabauda durante la Belle Époque che ai profili industriali attuali.

Naso e bocca

Rosso ambrato intenso, limpido e consistente. Al naso intenso e complesso, vinoso, speziato ed erbaceo: alloro, rabarbaro, genziana, vaniglia e scorza di agrumi, secondo la descrizione ufficiale. In bocca, fresco, dolce, alcolico e sapido; note distinte di zenzero, alloro, vaniglia e rabarbaro, con lunga persistenza. Equilibrio dolce-amaro proprio del Vermouth di Torino, con la rotondità apportata dal 5% di mosto di Moscato e dal 18% di zucchero nella scheda tecnica.

Come servirlo

L'uso più immediato della casa: con ghiaccio, rametto di rosmarino e scorza di limone o arancia. Anche in Americano —classico 2:1 o 1:1 secondo Luca Picchi—, Negroni, Manhattan, Martinez, Boulevardier, Bronx, El Presidente o Hanky-Panky. La casa lo raccomanda con London Dry Gin, bourbon o rye whiskey, brandy o amari tradizionali per il suo profilo dolce, caldo ed erbaceo.

Contesto di produzione

18% vol., 18% di zucchero, 75 cl (anche 50 cl secondo scheda tecnica). Base: vino bianco italiano con 5% di mosto di Moscato, alcool e zucchero di barbabietola bruciato. Macerazione delle botaniche in alcool 96° per 30 giorni; pressatura e ottenimento di tintura; blend con vino, alcool e zucchero; affinamento in acciaio 45–60 giorni e ulteriori 30–45 giorni in bottiglia. Progetto Antica Torino dal 2016, Torino. Gamma: Rosso, Bianco e Dry.