Chazalettes Vermouth Extra Dry

Impresión general

Vermutpedia está reevaluando el catálogo italiano; la Nota Vermutpedia de esta ficha queda pendiente hasta completar la nueva ronda de cata. El Extra Dry de Chazalettes es un Vermouth di Torino seco auténtico, elaborado según la receta familiar que Clemente Chazalettes perfeccionó tras trasladarse de Saboya a Turín en 1860 y fundar la casa en 1876. A diferencia del Bianco della Regina —más floral y aromático—, este estilo apuesta por vinos blancos piemonteses menos perfumados que dejan protagonismo a la frescura cítrica y a las hierbas alpinas. Con 18% vol., uno de los más altos de la gama Chazalettes, está concebido para la coctelería clásica donde el vermut debe aportar estructura sin dominar el destilado. La casa lo presenta como un extra dry original y fiel al perfil histórico turinés, no como una adaptación comercial al gusto internacional. Forma el tercer pilar junto al Rosso y al Bianco della Regina en el relanzamiento de 2016 impulsado por Giovanni Chazalettes y la familia Bava. Wine Enthusiast le otorgó 93 puntos en 2024; el IWSC 2023 le concedió plata con 90 puntos, y el World Vermouth Awards 2021 también le reconoció con medalla de plata.

Nariz y boca

La nariz abre con la frescura vibrante de cáscaras cítricas, el rasgo que Chazalettes destaca como sello del Extra Dry frente a sus hermanos más dulces. Esa luminosidad cítrica se equilibra con la redondez de hierbas de montaña piemontesas: la artemisia local aporta el amargor vermutero indispensable, mientras recuerdos de ginebra y otras especias alpinas construyen un perfil seco y herbáceo. En boca el vermut es vivo y directo, con un amargor fino que persiste sin resultar agresivo gracias a la estructura alcohólica del 18%. La sensación es más seca y vertical que en el Bianco della Regina: menos fruta confitada, más tensión cítrica y botánica. El cierre es limpio y alargado, con especias que invitan a usarlo en combinados donde el vermut compite en igualdad con el gin. Es un extra dry de verdad, no un blanco semidulce rebautizado.

Cómo tomarlo

Chazalettes recomienda tres cócteles que explotan su carácter seco. El Dry & Tonic mezcla partes iguales de Extra Dry y tónica, con piel de limón: el aperitivo más directo y refrescante de la gama. El Bronx Terrace combina una onza de vermut, una onza de London dry gin y media onza de zumo de lima, con piel de lima de garnish; un clásico olvidado que recupera la tensión cítrica del producto. El Tuxedo es el más exigente: partes iguales de Extra Dry y gin, dos cucharadas de absenta, una de maraschino y unas gotas de bitter de naranja, adornado con piel de limón y cereza al marrasquino. También brilla en Dry Martini clásico, donde su 18% vol. y su perfil seco sostienen la proporción vermut-gin sin endulzar el conjunto.

Contexto de elaboración

La familia Chazalettes inició la producción de vermuts y licores en Turín en 1876, convirtiéndose en una de las casas históricas del Vermouth di Torino junto a Martini, Carpano o Cinzano. Tras décadas de actividad —incluida la concesión real de 1907—, la elaboración de vermut cesó en los años setenta. El archivo de recetas sobrevivió gracias a Giovanni Chazalettes, quien en 2016 encontró el impulso necesario para revivir las fórmulas y devolver a Turín vermuts que, en palabras de la casa, «han hecho historia en esta categoría y en la propia ciudad». El Extra Dry utiliza vinos blancos secos y poco aromáticos de Piemonte, según la tradición de la casa, infusionados con hierbas alpinas locales. Botella de 75 cl a 18% vol. Los premios IWSC, Wine Enthusiast y World Vermouth Awards confirman que este relanzamiento mantiene la calidad que hizo famosa a Chazalettes en el siglo pasado.