Chazalettes Vermouth Extra Dry

Name: Chazalettes Vermouth Extra Dry
Brand: Chazalettes

Chazalettes

Torino , Italia

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Impressione generale

Vermutpedia sta rivalutando il catalogo italiano; il Punteggio Vermutpedia di questa scheda resta in sospeso fino al completamento del nuovo giro di degustazione. L'Extra Dry di Chazalettes è un Vermouth di Torino secco autentico, elaborato secondo la ricetta familiare che Clemente Chazalettes perfezionò dopo il trasferimento dalla Savoia a Torino nel 1860 e la fondazione della casa nel 1876. A differenza del Bianco della Regina — più floreale e aromatico —, questo stile punta su vini bianchi piemontesi meno profumati che lasciano protagonismo alla freschezza citrica e alle erbe alpine. Con 18% vol., uno dei più alti della gamma Chazalettes, è concepito per la coctelería classica dove il vermut deve apportare struttura senza dominare il distillato. Wine Enthusiast gli ha assegnato 93 punti nel 2024.

Naso e bocca

Il naso apre con la freschezza vibrante di scorze citriche, il tratto che Chazalettes evidenzia come sigillo dell'Extra Dry rispetto ai fratelli più dolci. Quella luminosità citrica si equilibra con la rotondità di erbe di montagna piemontesi: l'assenzio locale apporta l'amaro vermutiero indispensabile, mentre ricordi di ginepro e altre spezie alpine costruiscono un profilo secco ed erbaceo. In bocca il vermut è vivo e diretto, con un amaro fine che persiste senza risultare aggressivo grazie alla struttura alcolica del 18%. La sensazione è più secca e verticale che nel Bianco della Regina: meno frutta candita, più tensione citrica e botanica.

Come servirlo

Chazalettes raccomanda tre cocktail che sfruttano il suo carattere secco. Il Dry & Tonic mescola parti uguali di Extra Dry e tonica, con scorza di limone: l'aperitivo più diretto e rinfrescante della gamma. Il Bronx Terrace combina un'oncia di vermut, un'oncia di London dry gin e mezza oncia di succo di lime, con scorza di lime a guarnizione. Il Tuxedo è il più esigente: parti uguali di Extra Dry e gin, due cucchiai di assenzio, uno di maraschino e qualche goccia di bitter all'arancia. Brilla anche in Dry Martini classico, dove il 18% vol. e il profilo secco sostengono la proporzione vermut-gin senza addolcire il conjunto.

Contesto di produzione

La famiglia Chazalettes avviò la produzione di vermut e liquori a Torino nel 1876, diventando una delle case storiche del Vermouth di Torino accanto a Martini, Carpano o Cinzano. Dopo decenni di attività — inclusa la concessione reale del 1907 —, l'elaborazione di vermut cessò negli anni settanta. L'archivio di ricette sopravvisse grazie a Giovanni Chazalettes, che nel 2016 trovò l'impulso necessario per rivivere le formule. L'Extra Dry utilizza vini bianchi secchi e poco aromatici del Piemonte, secondo la tradizione della casa, infusi con erbe alpine locali. Bottiglia da 75 cl a 18% vol. Premi IWSC, Wine Enthusiast e World Vermouth Awards confermano la qualità del relancio.