Del Professore Gibson Pickled Vermouth

Impresión general

Vermutpedia está reevaluando el catálogo italiano; la Nota Vermutpedia de esta ficha queda pendiente hasta completar la nueva ronda de cata. El Gibson Pickled Vermouth de Del Professore es la expresión más heterodoxa de la gama vermutera del proyecto piemontés inspirado en Jerry Thomas, elaborada por la Antica Distilleria Quaglia en Asti y comercializada bajo la marca Del Professore. Nace de la colaboración con Marian Beke, propietario del bar The Gibson en Londres, para crear un vermut semi-seco que fusiona la artesanía vermutera del Piemonte con la cultura del «pickle» y las especias de conserva. Según la documentación de marca asociada a Del Professore, la fórmula integra veintiséis botánicas —especias, hierbas y frutas— incluyendo eneldo, hoja de laurel, coriandro, assenzio, pimienta de Jamaica, cubeba, salvia y tomillo rojo, sobre base de vinos aromáticos italianos. Con dieciocho grados alcohólicos y botella de 75 cl, queda fuera del binomio clásico Rosso/Classico/Chinato certificado Vermouth di Torino G.I. en la web oficial, pero comparte la filosofía de ingredientes naturales y vinos 100% italianos que la casa declara para toda su gama. Vermut de autor para coctelería internacional, pensado desde la barra de un referente mundial del Gibson y el Martini.

Nariz y boca

El perfil organoléptico documentado por Del Professore para este Pickled Vermouth es fresco y afrutado en nariz, con notas ligeras de eneldo y laurel que anticipan el carácter «pickled» de la fórmula. En boca explota con coriandro, assenzio, pimienta de Jamaica, cubeba, salvia y tomillo rojo, botánicos que aportan un sabor único y completo, con final cítrico refrescante enriquecido por una nota persistente de pomelo. La graduación de dieciocho grados y el estilo semi-seco —demi-sec en la terminología de la casa— equilibran la herbalidad especiada sin el dulzor del Classico o del Rosso. La textura es directa y expresiva, pensada para cócteles donde el vermut no sea mero complemento sino protagonista aromático. Las veintiséis botánicas crean capas que evolucionan del dill y laurel iniciales hacia especias cálidas y amargor de assenzio al cierre. El resultado es un vermut blanco seco de personalidad radical, lejos de los dry comerciales neutros, coherente con la apuesta de Del Professore por vermuts con carácter torinese y botánica declarada en detalle.

Cómo tomarlo

Del Professore propone el Pickled Martini de la casa: cinco centilitros de London Dry Gin, cuatro centilitros de Gibson Pickled Vermouth, dos gotas de Angostura Orange Bitters y dos gotas de Angostura Aromatic Bitters, mezclado y colado en copa coupette con twist de limón. Es la aplicación natural de un vermut concebido junto a Marian Beke para el Gibson de Londres. También funciona solo muy frío como aperitivo seco, o en variantes de Martini y Gibson con cebolla encurtida que dialoguen con el perfil «pickled». Por su carácter semi-seco y dieciocho grados, aporta estructura a combinados sin dominar el gin. Marida con aperitivos salados, encurtidos, pescados ahumados y platos con eneldo o especias orientales que resuenen con la botánica. Botella de 75 cl, compra a través de delprofessore.com y distribuidores internacionales. Para bartenders que buscan un dry vermouth con alma piemontesa y twist de conserva, el Gibson Pickled es la pieza de autor de la gama Del Professore.

Contexto de elaboración

Del Professore elabora sus vermuts en el Piemonte con base de vinos 100% italianos e ingredientes naturales, según la web oficial de la gama. El Gibson Pickled Vermouth se distingue como colaboración con Marian Beke (The Gibson, Londres), con veintiséis botánicas y dieciocho grados alcohólicos, fuera de la certificación Vermouth di Torino G.I. que la casa declara para Classico, Rosso, Chinato y Superiore. La producción corre a cargo de Quaglia, antigua destilería de Asti asociada al Jerry Thomas Project que revive recetas decimonónicas del vermut torinese. Sin crianza en barrica declarada para esta referencia. La gama estándar incluye Classico, Rosso, Chinato y Superiore edición limitada. Para Vermutpedia, el Gibson Pickled representa el vermut de coctelería de autor italiano: colaboración internacional, botánica de pickle declarada, semi-seco a 18% vol., y la vertiente más creativa de Del Professore más allá de los vermuts G.I. tradicionales.