Del Professore Vermouth Classico

Impresión general

Vermutpedia está reevaluando el catálogo italiano; la Nota Vermutpedia de esta ficha queda pendiente hasta completar la nueva ronda de cata. El Vermouth di Torino G.I. Classico Del Professore es la expresión ambrato-blanca del Jerry Thomas Project, elaborada por la Antica Distilleria Quaglia en Asti bajo la marca inspirada en Jerry Thomas, el legendario bartender decimonónico conocido como «The Professor». Según delprofessore.com, representa una experiencia vermutera tradicional del siglo XVIII: un deleite ámbar rico, con bouquet complejo y final delicado, donde el aroma floral y frutal se puntúa con especias exóticas. La base es Moscato langarolo —vino 100% italiano— fortificado a dieciséis grados, más ligero y floral que el Rosso de la misma gama. Del Professore certifica toda la línea bajo la Indicación Geográfica Vermouth di Torino, garantizando ingredientes naturales, recetas tradicionales y una experiencia auténtica que evoluciona en cada sorbo. Nacido de la colaboración entre el Jerry Thomas Speakeasy de Roma —con Leonardo Leuci y su equipo— y Carlos Quaglia en el Piemonte, el Classico recupera el estilo artesanal de los vermuts de principios del siglo XX sin aromas artificiales. Para Vermutpedia, es el vermut blanco-ambrato de referencia dentro del trío Classico/Rosso/Chinato: perfil digestivo, botánicas de montaña y carácter didáctico-premium que define la filosofía Del Professore.

Nariz y boca

La ficha oficial de delprofessore.com describe un vermut de color ámbar intenso, con aroma floral y afrutado salpicado de especias exóticas que anticipa un perfil más refinado que el rosso convencional. En nariz emergen flores blancas del Moscato, regaliz suave, cítricos y hierbas de las laderas alpinas torinesas —absenta, madera y tisana en capas, según distribuidores italianos que detallan unas quince botánicas aromáticas—. En boca, Del Professore equilibra dulzor, cítrico y canela antes de un final suave de quina y genciana que aporta amargor estructurado sin romper la sedosidad inicial. La entrada es sedosa y envolvente; la ligera nota amarga compensa la dulzura natural del Moscato y deja un final seco-amargo persistente. Con dieciséis grados alcohólicos resulta más ligero que el Rosso (17,5%) y el Chinato (18%), lo que lo hace idóneo como aperitivo floral. Textura redonda, persistencia media-larga, equilibrio semidulce verificable en la descripción oficial. El Classico es el hermano digestivo y aromático del rosso: menos madera y especias cálidas, más flor y frescura mediterránea en copa.

Cómo tomarlo

Del Professore presenta el Classico como aperitivo perfecto —«your perfect aperitif», según la web oficial— apto solo, con hielo o como ingrediente en cócteles clásicos donde un vermut blanco-ambrato aporte elegancia sin dominar. Funciona en Vesper y Martini bianco, donde su perfil floral y cítrico realza el gin sin el peso del rosso; también con tonic y lima en terraza, o en Americano y Boulevardier Twist que la casa recomienda en su sección de cócteles. A temperatura de 6-8 °C en copa pequeña o balón con hielo y twist de limón o naranja, el Moscato y las botánicas se abren sin perder frescura. Marida con embutidos ligeros, quesos semicurados, aceitunas y aperitivos mediterráneos; la web sugiere también chocolate fondente en la línea de los vermuts piemonteses de montaña. Por su carácter semidulce y perfil digestivo, no es un vermut de sesión larga en barra sino una copa de contemplación o un modificador de coctelería seria. Botella de 75 cl, adquisición en delprofessore.com. Para quien explore el universo Del Professore, el Classico es la puerta de entrada floral antes del Rosso especiado o del Chinato medicinal.

Contexto de elaboración

Del Professore elabora el Vermouth di Torino G.I. Classico en el Piemonte con vinos 100% italianos —base Moscato langarolo de las Langhe— e ingredientes naturales, según la filosofía declarada en delprofessore.com. El Jerry Thomas Project, en colaboración con la Antica Distilleria Quaglia de Asti (Casalotto), recupera recetas decimonónicas del vermut torinese; el proceso combina vino base, alcohol fortificante, azúcares y botánicas según recetas tradicionales celosamente guardadas, con maduración lenta como un vino fino para lograr el perfil Del Professore. Dieciséis grados alcohólicos, 75 cl, sin crianza en barrica declarada para esta referencia. La gama certificada Vermouth di Torino G.I. incluye Classico, Rosso y Superiore; el Chinato y el Gibson Pickled amplían el catálogo con estilos históricos. Toda la línea respeta métodos meticulosos y aromas inconfundibles verificables en la ficha oficial del Classico. Para Vermutpedia, representa el vermut ambrato-blanco piemontés contemporáneo: Moscato verificable, perfil floral-especiado, amargor final de quina y genciana, y la vertiente más ligera y digestiva del trío principal de Del Professore junto al Rosso y el Chinato.