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Blanc · Artisanal · Demi-doux

Del Professore Vermouth Classico

Quaglia

Asti , Italia

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Impression générale

Vermutpedia réévalue le catalogue italien ; la note Vermutpedia de cette fiche reste en attente jusqu'à la prochaine ronde de dégustation. Le Vermouth di Torino G.I. Classico Del Professore est l'expression ambrato-blanche du Jerry Thomas Project, élaborée par l'Antica Distilleria Quaglia à Asti sous la marque inspirée de Jerry Thomas, le légendaire bartender décimonique connu comme « The Professor ». Selon delprofessore.com, il représente une expérience vermutière traditionnelle du XVIIIe siècle : un délice ambré riche, avec bouquet complexe et final délicat, où l'arôme floral et fruité se ponctue d'épices exotiques. La base est Moscato langarolo — vin 100 % italien — fortifié à seize degrés, plus léger et floral que le Rosso de la même gamme. Del Professore certifie toute la ligne sous l'Indication Géographique Vermouth di Torino, garantissant ingrédients naturels, recettes traditionnelles et expérience authentique qui évolue à chaque gorgée. Né de la collaboration entre le Jerry Thomas Speakeasy de Rome — avec Leonardo Leuci et son équipe — et Carlos Quaglia en Piémont, le Classico récupère le style artisanal des vermuts du début du XXe siècle sans arômes artificiels. Pour Vermutpedia, c'est le vermut blanco-ambrato de référence dans le trio Classico/Rosso/Chinato : profil digestif, botaniques de montagne et caractère didactique-premium qui définit la philosophie Del Professore.

Nez et bouche

La fiche officielle de delprofessore.com décrit un vermut de couleur ambrée intense, avec arôme floral et fruité parsemé d'épices exotiques qui anticipe un profil plus raffiné que le rosso conventionnel. Au nez émergent fleurs blanches du Moscato, réglisse douce, agrumes et herbes des pentes alpines turinoises — absinthe, bois et tisane en couches, selon des distributeurs italiens qui détaillent une quinzaine de botaniques aromatiques. En bouche, Del Professore équilibre douceur, citrique et cannelle avant un final doux de quinine et gentiane qui apporte une amertume structurée sans rompre la onctuosité initiale. L'entrée est soyeuse et enveloppante ; la légère note amère compense la douceur naturelle du Moscato et laisse un final sec-amer persistant. Avec seize degrés alcooliques, il est plus léger que le Rosso (17,5 %) et le Chinato (18 %), ce qui le rend idéal comme apéritif floral. Texture ronde, persistance moyenne-longue, équilibre semidoux vérifiable dans la description officielle. Le Classico est le frère digestif et aromatique du rosso : moins bois et épices chaudes, plus fleur et fraîcheur méditerranéenne en coupe.

Comment le servir

Del Professore présente le Classico comme apéritif parfait — « your perfect aperitif », selon le site officiel — apte seul, avec glace ou comme ingrédient dans des cocktails classiques où un vermut blanco-ambrato apporte élégance sans dominer. Fonctionne en Vesper et Martini blanc, où son profil floral et citrique rehausse le gin sans le poids du rosso ; aussi avec tonic et citron vert en terrasse, ou en Americano et Boulevardier Twist que la maison recommande dans sa section cocktails. À température de 6-8 °C en petite coupe ou ballon avec glace et twist de citron ou orange, le Moscato et les botaniques s'ouvrent sans perdre fraîcheur. S'accorde avec charcuteries légères, fromages semi-affinés, olives et apéritifs méditerranéens ; le site suggère aussi chocolat fondant dans la lignée des vermuts piémontais de montagne. Par son caractère semidoux et profil digestif, ce n'est pas un vermut de longue session en barre mais une coupe de contemplation ou un modificateur de mixologie sérieuse. Bouteille de 75 cl, acquisition sur delprofessore.com. Pour qui explore l'univers Del Professore, le Classico est la porte d'entrée florale avant le Rosso épicé ou le Chinato médicinal.

Contexte de production

Del Professore élaboré le Vermouth di Torino G.I. Classico en Piémont avec vins 100 % italiens — base Moscato langarolo des Langhe — et ingrédients naturels, selon la philosophie déclarée sur delprofessore.com. Le Jerry Thomas Project, en collaboration avec l'Antica Distilleria Quaglia d'Asti (Casalotto), récupère les recettes décimoniques du vermut turinois ; le processus combine vin de base, alcool fortifiant, sucres et botaniques selon recettes traditionnelles jalousement gardées, avec maturation lente comme un vin fin pour obtenir le profil Del Professore. Seize degrés alcooliques, 75 cl, pas de crianza en fût déclarée pour cette référence. La gamme certifiée Vermouth di Torino G.I. comprend Classico, Rosso et Superiore ; le Chinato et le Gibson Pickled élargissent le catalogue avec des styles historiques. Toute la ligne respecte méthodes méticuleuses et arômes inconfondables vérifiables dans la fiche officielle du Classico. Pour Vermutpedia, il représente le vermut ambrato-blanc piémontais contemporain : Moscato vérifiable, profil floral-épicé, amertume finale de quinine et gentiane, et la facette la plus légère et digestive du trio principal de Del Professore aux côtés du Rosso et du Chinato.

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