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Blanco

Asti

Blanc · Artisanal · Sec

Del Professore Gibson Pickled Vermouth

Quaglia

Asti , Italia

Réévaluation en cours

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Impression générale

Vermutpedia réévalue le catalogue italien ; la note Vermutpedia de cette fiche reste en attente jusqu'à la prochaine ronde de dégustation. Le Gibson Pickled Vermouth de Del Professore est l'expression la plus hétérodoxe de la gamme vermutière du projet piémontais inspiré de Jerry Thomas, élaborée par l'Antica Distilleria Quaglia à Asti et commercialisée sous la marque Del Professore. Il naît de la collaboration avec Marian Beke, propriétaire du bar The Gibson à Londres, pour créer un vermut semi-sec qui fusionne l'artisanat vermutier du Piémont avec la culture du « pickle » et des épices de conserve. Selon la documentation de marque associée à Del Professore, la formule intègre vingt-six botaniques — épices, herbes et fruits — dont aneth, feuille de laurier, coriandre, absinthe, poivre de Jamaïque, cubeba, sauge et thym rouge, sur base de vins aromatiques italiens. Avec dix-huit degrés alcooliques et bouteille de 75 cl, il sort du binôme classique Rosso/Classico/Chinato certifié Vermouth di Torino G.I. sur le site officiel, mais partage la philosophie d'ingrédients naturels et vins 100 % italiens que la maison déclare pour toute sa gamme. Vermut d'auteur pour mixologie internationale, pensé depuis le bar d'une référence mondiale du Gibson et du Martini.

Nez et bouche

Le profil organoleptique documenté par Del Professore pour ce Pickled Vermouth est frais et fruité au nez, avec notes légères d'aneth et de laurier qui anticipent le caractère « pickled » de la formule. En bouche il explose avec coriandre, absinthe, poivre de Jamaïque, cubeba, sauge et thym rouge, botaniques qui apportent un goût unique et complet, avec final citrique rafraîchissant enrichi par une note persistante de pamplemousse. La graduation de dix-huit degrés et le style semi-sec — demi-sec dans la terminologie de la maison — équilibrent l'herbalité épicée sans la douceur du Classico ou du Rosso. La texture est directe et expressive, pensée pour des cocktails où le vermut n'est pas simple complément mais protagoniste aromatique. Les vingt-six botaniques créent des couches qui évoluent de l'aneth et du laurier initiaux vers des épices chaudes et l'amertume d'absinthe à la clôture. Le résultat est un vermut blanc sec de personnalité radicale, loin des dry commerciaux neutres, cohérent avec le pari de Del Professore pour des vermuts au caractère turinois et botanique déclarée en détail.

Comment le servir

Del Professore propose le Pickled Martini de la maison : cinq centilitres de London Dry Gin, quatre centilitres de Gibson Pickled Vermouth, deux gouttes d'Angostura Orange Bitters et deux gouttes d'Angostura Aromatic Bitters, mélangé et filtré en coupe coupette avec twist de citron. C'est l'application naturelle d'un vermut conçu avec Marian Beke pour le Gibson de Londres. Fonctionne aussi seul très froid comme apéritif sec, ou en variantes de Martini et Gibson avec oignon mariné qui dialoguent avec le profil « pickled ». Par son caractère semi-sec et dix-huit degrés, il apporte structure aux combinés sans dominer le gin. S'accorde avec apéritifs salés, pickles, poissons fumés et plats à l'aneth ou aux épices orientales qui résonnent avec la botanique. Bouteille de 75 cl, achat via delprofessore.com et distributeurs internationaux. Pour les bartenders qui cherchent un dry vermouth avec âme piémontaise et twist de conserve, le Gibson Pickled est la pièce d'auteur de la gamme Del Professore.

Contexte de production

Del Professore élaboré ses vermuts en Piémont avec base de vins 100 % italiens et ingrédients naturels, selon le site officiel de la gamme. Le Gibson Pickled Vermouth se distingue comme collaboration avec Marian Beke (The Gibson, Londres), avec vingt-six botaniques et dix-huit degrés alcooliques, hors certification Vermouth di Torino G.I. que la maison déclare pour Classico, Rosso, Chinato et Superiore. La production est assurée par Quaglia, ancienne distillerie d'Asti associée au Jerry Thomas Project qui relance les recettes décimoniques du vermut turinois. Pas de crianza en fût déclarée pour cette référence. La gamme standard comprend Classico, Rosso, Chinato et Superiore édition limitée. Pour Vermutpedia, le Gibson Pickled représente le vermut de mixologie d'auteur italien : collaboration internationale, botanique de pickle déclarée, semi-sec à 18 % vol., et la facette la plus créative de Del Professore au-delà des vermuts G.I. traditionnels.

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