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Rouge · Artisanal · Demi-doux

Del Professore Vermouth Chinato

Quaglia

Asti , Italia

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Impression générale

Vermutpedia réévalue le catalogue italien ; la note Vermutpedia de cette fiche reste en attente jusqu'à la prochaine ronde de dégustation. Le Vermouth Chinato Del Professore est la troisième expression principale de la gamme vermutière du Jerry Thomas Project, élaborée par Quaglia à Asti sous la marque inspirée du légendaire bartender et « professor » de la mixologie décimonique. Selon le site officiel de delprofessore.com, il représente un revival de la recette populaire du XIXe siècle qui combine la délicate amertume de la quinine — cinchona — avec la douceur classique du vermut, sur une base aromatique puissante et entièrement naturelle de vins 100 % italiens. La maison le décrit comme vermut aux agrumes distinctifs, coriandre et vanille qui persistent avec une nuance de china calisaya, pour un final long et satisfaisant, apte comme apéritif ou digestif. Avec dix-huit degrés alcooliques et bouteille de 75 cl, il occupe une niche entre le Rosso traditionnel et le Classico blanc de la gamme certifiée Vermouth di Torino G.I. Le chinato est un style presque perdu dans le panorama vermutier contemporain ; Del Professore le récupère avec l'artisanat piémontais de Quaglia et la philosophie d'ingrédients naturels qui définit tout le projet.

Nez et bouche

La fiche officielle souligne un profil où l'amertume médicinale de la cinchona calisaya dialogue avec la douceur vermutière classique sans que l'un domine l'autre. Au nez émergent des agrumes définis, coriandre aromatique et vanille chaude sur la structure de quinine et herbes amères ; l'ensemble anticipe un chinato en couches, plus complexe qu'un rosso doux conventionnel. En bouche, la base aromatique naturelle apporte un corps velouté et une amertume structurée, la china calisaya marquant l'axe médicinal-ligneux typique du style chinato piémontais. Les agrumes apportent fraîcheur qui évite la lourdeur ; coriandre et vanille allongent le final épicé. La graduation de dix-huit degrés donne présence en coupe sans arriver à un liqueur digestif. Texture ronde, persistance longue, équilibre entre semidoux et amertume de gentiane et quinine implicites dans la catégorie. Le résultat est un vermut chinato d'auteur, vérifiable dans la description officielle de Del Professore, idéal pour les palais qui cherchent profondeur médicinale et épicée au-delà du rosso standard de la gamme.

Comment le servir

Del Professore présente le Chinato comme apéritif ou « after-dinner tipple » — digestif d'après repas — à température ambiante ou légèrement froid, sans exiger le glace du vermut de barre conventionnel. Fonctionne seul en petite coupe, comme substitut du vermut rosso en Negroni quand on cherche plus d'amertume et de notes de quinine, ou en cocktails d'auteur qui requièrent un modificateur médicinal-complexe. Peut aussi se servir on the rocks avec twist d'orange pour adoucir le profil chinato en apéritif. S'accorde avec chocolat noir, desserts au café, fromages bleus et fruits secs, dans la lignée des chinati historiques du Piémont. Par son caractère semidoux et dix-huit degrés, ce n'est pas un vermut de longue session en terrasse mais une coupe de contemplation ou un ingrédient de mixologie sérieuse. Bouteille de 75 cl, acquisition sur delprofessore.com. Pour qui explore l'univers Del Professore, le Chinato est le maillon entre la tradition turinoise et les vins chinati de montagne, en version vermutière accessible.

Contexte de production

Del Professore élaboré le Vermouth Chinato en Piémont avec vins 100 % italiens et ingrédients naturels, selon la philosophie déclarée sur le site officiel de la gamme. Le Jerry Thomas Project, en collaboration avec l'Antica Distilleria Quaglia d'Asti, récupère les recettes décimoniques du vermut turinois ; le Chinato est le revival explicite de la recette populaire du XIXe siècle avec cinchona calisaya. Dix-huit degrés alcooliques, 75 cl, pas de crianza en fût déclarée pour cette référence. La gamme certifiée Vermouth di Torino G.I. comprend Classico, Rosso et Superiore ; le Chinato et le Gibson Pickled élargissent le catalogue avec des styles historiques et d'auteur. Toute la gamme respecte recettes traditionnelles et expérience authentique qui évolue à chaque gorgée, selon Del Professore. Pour Vermutpedia, le Chinato représente le vermut chinato piémontais contemporain : quinine calisaya vérifiée en fiche officielle, base de vins italiens, profil citrique-épicé-médicinal, et la facette la plus complexe du trio Rosso/Classico/Chinato de Del Professore.

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