Del Professore Vermouth Chinato

Name: Del Professore Vermouth Chinato
Brand: Quaglia

Quaglia

Asti , Italia

Rivalutazione in corso

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Impressione generale

Vermutpedia sta rivalutando il catalogo italiano; il Punteggio Vermutpedia di questa scheda resta in sospeso fino al completamento del nuovo giro di degustazione. Il Vermouth Chinato Del Professore è la terza espressione principale della gamma vermutiera del Jerry Thomas Project, elaborata da Quaglia ad Asti sotto il marchio ispirato al leggendario bartender e «professor» della coctelería ottocentesca. Secondo delprofessore.com, rappresenta un revival della popolare ricetta del XIX secolo che combina la delicata amarezza della china — cinchona — con il dolce classico del vermut, su una base aromatica potente e interamente naturale di vini 100% italiani. Con diciotto gradi alcolici e bottiglia da 75 cl, occupa una nicchia tra il Rosso tradizionale e il Classico bianco della gamma certificata Vermouth di Torino G.I.

Naso e bocca

La scheda ufficiale evidenzia un profilo dove l'amarezza medicinale della cinchona calisaya dialoga con il dolce vermutiero classico senza che nessuno domini l'altro. Al naso emergono agrumi definiti, coriandolo aromatico e vaniglia calda sulla struttura di china ed erbe amare; in bocca, la base aromatica naturale apporta corpo vellutato e amaro strutturato, con la china calisaya che segna l'asse medicinale-lignoso tipico dello stile chinato piemontese. I agrumi apportano freschezza che evita la pesantezza; coriandolo e vaniglia allungano il finale speziato.

Come servirlo

Del Professore presenta il Chinato come aperitivo o digestivo dopo cena a temperatura ambiente o leggermente freddo, senza esigere il ghiaccio del vermut da barra convenzionale. Funziona da solo in coppa piccola, come sostituto del vermut rosso nel Negroni quando si cerchi più amaro e note di china, o in cocktail d'autore che richiedano un modificatore medicinale-complesso. Si abbina a cioccolato fondente, dessert al caffè, formaggi blu e frutta secca.

Contesto di produzione

Del Professore elabora il Vermouth Chinato in Piemonte con vini 100% italiani e ingredienti naturali. Il Jerry Thomas Project, in collaborazione con l'Antica Distilleria Quaglia di Asti, recupera ricette ottocentesche del vermut torinese; il Chinato è il revival esplicito della ricetta popolare del XIX secolo con cinchona calisaya. Diciotto gradi alcolici, 75 cl. Per Vermutpedia, il Chinato rappresenta il vermut chinato piemontese contemporaneo: china calisaya verificata in scheda ufficiale, base di vini italiani, profilo citrico-speziato-medicinale.