Del Professore Gibson Pickled Vermouth

Name: Del Professore Gibson Pickled Vermouth
Brand: Quaglia

Quaglia

Asti , Italia

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Impressione generale

Vermutpedia sta rivalutando il catalogo italiano; il Punteggio Vermutpedia di questa scheda resta in sospeso fino al completamento del nuovo giro di degustazione. Il Gibson Pickled Vermouth di Del Professore è l'espressione più eterodossa della gamma vermutiera del progetto piemontese ispirato a Jerry Thomas, elaborata dall'Antica Distilleria Quaglia ad Asti e commercializzata sotto il marchio Del Professore. Nasce dalla collaborazione con Marian Beke, proprietario del bar The Gibson a Londra, per creare un vermut semi-secco che fonde l'artigianalità vermutiera del Piemonte con la cultura del «pickle» e delle spezie da conserva. La formula integra ventisei botaniche — spezie, erbe e frutti — inclusi aneto, alloro, coriandolo, assenzio, pepe della Giamaica, cubeba, salvia e timo rosso, su base di vini aromatici italiani. 18% vol., bottiglia da 75 cl. Vermut d'autore per coctelería internazionale.

Naso e bocca

Il profilo organolettico documentato da Del Professore per questo Pickled Vermouth è fresco e fruttato al naso, con note leggere di aneto e alloro che anticipano il carattere «pickled» della formula. In bocca esplode con coriandolo, assenzio, pepe della Giamaica, cubeba, salvia e timo rosso, botanici che apportano un sapore unico e completo, con finale citrico rinfrescante arricchito da una nota persistente di pompelmo. La graduazione di diciotto gradi e lo stile semi-secco equilibrano l'erbacità speziata senza il dolce del Classico o del Rosso.

Come servirlo

Del Professore propone il Pickled Martini della casa: cinque centilitri di London Dry Gin, quattro centilitri di Gibson Pickled Vermouth, due gocce di Angostura Orange Bitters e due gocce di Angostura Aromatic Bitters, mescolato e filtrato in coppa coupette con twist di limone. Funziona anche da solo molto freddo come aperitivo secco, o in varianti di Martini e Gibson con cipolla sottaceto che dialoghino con il profilo «pickled».

Contesto di produzione

Del Professore elabora i suoi vermuts in Piemonte con base di vini 100% italiani e ingredienti naturali. Il Gibson Pickled Vermouth si distingue come collaborazione con Marian Beke (The Gibson, Londra), con ventisei botaniche e diciotto gradi alcolici, fuori dalla certificazione Vermouth di Torino G.I. che la casa dichiara per Classico, Rosso, Chinato e Superiore. La produzione è affidata a Quaglia, antica distilleria di Asti associata al Jerry Thomas Project.