Mancino Vermouth Rosso Amaranto

Impresión general

Vermutpedia está reevaluando el catálogo italiano; la Nota Vermutpedia de esta ficha queda pendiente hasta completar la nueva ronda de cata. Mancino Vermouth Rosso Amaranto es la referencia roja emblemática de Giancarlo Mancino y base del Vecchio envejecido doce meses en roble italiano nuevo. Según mancinovermouth.com, se elabora mediante fortificación de un delicado Trebbiano di Romagna e infusión de treinta y ocho hierbas aromáticas, con color rojo oscuro y tonalidades caramelo. Vermouth di Torino de gran cuerpo, 16% vol. y 75 cl; perfil semidulce con final dulce-amargo que la casa considera perfecto para Negroni y Manhattan de excelencia. Para Vermutpedia, representa el rosso torinés de autor en su expresión sin crianza: treinta y ocho botánicos —vainilla, rabarbaro, ginepro, madera tostada, mirra, clavo, canela, scorza de naranja— sobre base romagnola. Gama Mancino: Secco, Rosso Amaranto, Bianco Ambrato, Kopi, Sakura, Chinato, Vecchio. Referencia roja que define la identidad de la casa antes del paso por barrica del Vecchio. La web oficial lo describe como «di eccezionale qualità» con treinta y ocho erbe aromatiche; color rosso scuro con tonalità caramelo y gran corpo que sostiene Negroni y Manhattan «perfetti» según Giancarlo Mancino.

Nariz y boca

La ficha oficial describe rosso scuro con tonalidades caramelo, gran cuerpo y sentores de vainilla, rabarbaro, ginepro italiano, legno tostato, mirra, clavo de olor, canela, scorza de naranja y final dulce-amargo. En boca la densidad botánica se despliega en capas: dulzor integrado del Trebbiano fortificado, amargor de quina y regaliz, especias cálidas de canela y clavo, madera tostada que anticipa el Vecchio sin su crianza. Textura amplia, paso envolvente, persistencia especiada. Comparado con el Vecchio —doce meses en roble, marrón avellana, cereza y chocolate—, el Rosso Amaranto es más directo y vibrante; frente al Bianco Ambrato, prioriza profundidad especiada y cuerpo. Un rosso para Negroni y Manhattan donde se busque Vermouth di Torino con treinta y ocho botánicos documentados, no vermut rojo genérico. El amargor final equilibra el dulzor semidulce sin empalagar. La casa destaca ginepro italiano, mirra y legno tostado como matices distintivos; en copa el Rosso Amaranto evoluciona hacia rabarbaro y scorza de arancia confitada. Textura amplia sobre Trebbiano di Romagna fortificado, ideal para paladares que buscan rosso torinés con treinta y ocho botánicos documentados.

Cómo tomarlo

Mancino recomienda el Rosso Amaranto en Milano-Torino —50 ml Rosso Amaranto, 40 ml Campari, dos gotas Fee Brothers Rhubarb Bitters, shaken y colado en copa alta con hielo, piel de naranja— y Manhattan —70 ml rye whiskey, 40 ml Rosso Amaranto, dos gotas Angostura, stirred y colado en coupé, dos cerezas al brandy caseras—. También solo con hielo para aperitivo piemontés pausado. Servir frío; el rosso de gran cuerpo sostiene combinados sin diluirse. Funciona en Negroni clásico, Boulevardier y Americano donde la vainilla, madera tostada y canela aporten profundidad. Marida con quesos curados, charcutería y chocolate amargo. Para Vermutpedia, el Rosso Amaranto es la opción Mancino para coctelería clásica con recetas oficiales verificables en mancinovermouth.com/prodotti/rosso-amaranto. También en Negroni clásico y Boulevardier; marida con grissini, vitello tonnato y quesos semicurados piemonteses. Servir stirred con hielo de calidad; el gran corpo del rosso no requiere exceso de bitter para expresarse en copa.

Contexto de elaboración

Giancarlo Mancino elabora el Rosso Amaranto en Piamonte con Trebbiano di Romagna, treinta y ocho hierbas aromáticas y 16% vol.; botella de 75 cl. Base del Vecchio, que reposa doce meses en una sola barrica de roble italiano nuevo. Denominación Vermouth di Torino; sin crianza para esta referencia. Gama completa: Secco (19 botánicos, 18% vol.), Rosso Amaranto, Bianco Ambrato (37 botánicos), Kopi, Sakura, Chinato, Vecchio. Para Vermutpedia, el Rosso Amaranto sintetiza el vermut rojo piemontés de la casa: Trebbiano, treinta y ocho botánicos, gran cuerpo y coctelería documentada en mancinovermouth.com/prodotti/rosso-amaranto. Base del Vecchio envejecido doce meses en roble italiano nuevo; contiene sulfitos, 75 cl, 16% vol. Denominación Vermouth di Torino; referencia emblemática antes de la expresión barricada de meditación. Elaboración mediante fortificación e infusión según la web oficial; perfil rosso scuro con tonalità caramelo documentado por Giancarlo Mancino.