Pio Cesare Vermouth di Torino

Impresión general

Vermutpedia está reevaluando el catálogo italiano; la Nota Vermutpedia de esta ficha queda pendiente hasta completar la nueva ronda de cata. El Vermouth di Torino de Pio Cesare pertenece a la línea «Revival»: una reedición en cantidades mínimas de la receta que la familia elaboraba antes de abandonar los vermuts en los años 50, cuando el mercado pedía perfil más internacional. En 2016, quinta generación en Alba desde 1881, retomaron producción inspirándose en la fórmula custodiada por Rosy Pio, tercera generación. El resultado es un aperitivo piemontés «old fashioned», más clásico que comercial.

Nariz y boca

Color dorado ámbar (caramelo al final del proceso). Nariz herbácea con corteza de naranja y especias mediterráneas; la base de blancos Pio Cesare —Chardonnay y Moscato— aporta frescura y elegancia sin dominar los botánicos. En boca es dulce pero fresco, con limón en retrogusto y un carácter netamente piemontés que la casa recomienda servir con solo una scorza di limone, a temperatura de bodega.

Cómo tomarlo

Aperitivo clásico al estilo tradicional del Piemonte: frío de bodega, copa pequeña y piel de limón. También en cocktail clásico donde un vermut blanco con personalidad sustituya opciones más neutras.

Contexto de elaboración

Elaborado con vinos blancos de la bodega (Chardonnay, entre otros), hierbas seleccionadas, azúcar, alcohol y caramelo para el tono ámbar. Maceración de unas 40 días y reposo de cuatro meses en acero inoxidable antes del embotellado, según documentación del proyecto Revival. 16% vol., producción muy limitada. Comparte la línea con el Barolo Chinato de la casa.