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Botella de Pio Cesare Vermouth di Torino
Blanco

Alba

Foto: Marcuscalabresus — CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons)

Blanc · Artisanal · Demi-doux

Pio Cesare Vermouth di Torino

Pio Cesare

Alba , Italia

Réévaluation en cours

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Impression générale

Vermutpedia réévalue le catalogue italien ; la note Vermutpedia de cette fiche reste en attente jusqu'à la prochaine ronde de dégustation. Le Vermouth di Torino de Pio Cesare appartient à la ligne « Revival » : une réédition en quantités minimales de la recette que la famille élaborait avant d'abandonner les vermouths dans les années 50, quand le marché demandait un profil plus international. En 2016, cinquième génération à Alba depuis 1881, ils reprirent la production en s'inspirant de la formule gardée par Rosy Pio, troisième génération. Le résultat est un apéritif piémontais « old fashioned », plus classique que commercial.

Nez et bouche

Couleur dorée ambrée (caramel en fin de processus). Nez herbacé avec écorce d'orange et épices méditerranéennes ; la base de blancs Pio Cesare — Chardonnay et Moscato — apporte fraîcheur et élégance sans dominer les botaniques. En bouche doux mais frais, avec citron en postgusto et un caractère nettement piémontais que la maison recommande servir avec seulement une scorza di limone, à température de cave.

Comment le servir

Apéritif classique au style traditionnel du Piémont : froid de cave, petite coupe et zeste de citron. Aussi en cocktail classique où un vermouth blanc avec personnalité remplace des options plus neutres.

Contexte de production

Élaboré avec vins blancs de la bodega (Chardonnay, entre autres), herbes sélectionnées, sucre, alcool et caramel pour le ton ambré. Macération d'environ 40 jours et repos de quatre mois en acier inoxydable avant embouteillage, selon documentation du projet Revival. 16 % vol., production très limitée. Partage la ligne avec le Barolo Chinato de la maison.

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