Pio Cesare Vermouth di Torino

Name: Pio Cesare Vermouth di Torino
Brand: Pio Cesare

Pio Cesare

Alba , Italia

Rivalutazione in corso

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Impressione generale

Vermutpedia sta rivalutando il catalogo italiano; il Punteggio Vermutpedia di questa scheda resta in sospeso fino al completamento del nuovo giro di degustazione. Il Vermouth di Torino di Pio Cesare appartiene alla linea «Revival»: una riedizione in quantità minime della ricetta che la famiglia elaborava prima di abbandonare i vermut negli anni '50, quando il mercato chiedeva un profilo più internazionale. Nel 2016, quinta generazione ad Alba dal 1881, riprese la produzione ispirandosi alla formula custodita da Rosy Pio, terza generazione. Il risultato è un aperitivo piemontese «old fashioned», più classico che commerciale.

Naso e bocca

Colore dorato ambra (caramello a fine processo). Naso erbaceo con scorza d'arancia e spezie mediterranee; la base di bianchi Pio Cesare — Chardonnay e Moscato — apporta freschezza ed eleganza senza dominare i botanici. In bocca è dolce ma fresco, con limone in retrogusto e un carattere nettamente piemontese che la casa raccomanda servire con solo una scorza di limone, a temperatura di cantina.

Come servirlo

Aperitivo classico allo stile tradizionale del Piemonte: freddo di cantina, coppa piccola e scorza di limone. Anche in cocktail classico dove un vermut bianco con personalità sostituisca opzioni più neutre.

Contesto di produzione

Elaborato con vini bianchi della cantina (Chardonnay, tra gli altri), erbe selezionate, zucchero, alcol e caramello per la tonalità ambra. Macerazione di circa 40 giorni e riposo di quattro mesi in acciaio inox prima dell'imbottigliamento, secondo la documentazione del progetto Revival. 16% vol., produzione molto limitata. Condivide la linea con il Barolo Chinato della casa.