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Vermutpedia

Rojo

Segovia

Rouge · Artisanal · Demi-doux

Vermouth Segovia

Diablo Cojuelo

Segovia , España

7.6 /10

Note Vermutpedia: 7.6/10

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Impression générale

Vermouth Segovia est le vermut traditionnel 100 % naturel de Diablo Cojuelo, la taberna-gourmet segovienne. Monastrell macérée avec trente herbes aromatiques, sans conservateurs artificiels — l'alcool du vin agit comme conservateur naturel. L'une des trois références vermut de la maison aux côtés du rouge au genévrier et du blanc, avec identité castillane et élaboration artisanale de proximité.

Nez et bouche

Olfactivement dominent cannelle et camomille, avec absinthe, origan, dictame et réglisse qui apportent reflets rougeâtres et équilibre doux-amer. En bouche, délicat équilibre entre douceur et amertume gourmande et persistante.

Comment le servir

Froid, avec glace et zeste d'orange, citron ou spirale de cannelle. Conserver dans un endroit frais et sec.

Contexte de production

Une partie de l'assemblage vieillit jusqu'à sept mois en fûts de vieux chêne de 400 litres. La douceur provient de vin de raisins passerillés, sans sucre ajouté, ce qui ajuste aussi le degré à 15 % vol. Format bouteille classique 70 cl avec plaque et bouchon mécanique.

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