El Palique de Jerez

Impresión general

El Palique de Jerez es el vermut jerezano de la colección El Palique de Mora-Figueroa Domecq Brandy & Sherry (Jerez), una de las tres variedades que rinden homenaje a las tradiciones vermuteras de Jerez, Madrid y Reus. Elaborado con vinos olorosos de unos quince años de envejecimiento oxidativo en criaderas y solera, más Pedro Ximénez en maceración; la web oficial destaca polifenoles de madera vieja, estructura y amargor elegante. Color caoba con ribetes ambarinos; nariz de alta intensidad: incienso, piel de naranja y azahar, clavo, canela, ajenjo, díctamo cretense y angélica sobre olorosos viejos. 15% vol., 75 cl. Para Vermutpedia, El Palique de Jerez encarna el vermut de bodega jerezana con alma de oloroso en solera.

Nariz y boca

Pendientes de evaluar.

Cómo tomarlo

Servir muy frío con hielo y rodaja de naranja para evocar el perfil de Semana Santa jerezana que describe la casa —incienso y azahar—. También en Manhattan o Negroni cuando se busque vermut con cuerpo glicérico y oxidative. Marida con aceitunas, almendras, quesos curados y conservas del Marco. Copa balón o vaso bajo entre 6 y 10 °C; el dulzor moderado y la untuosidad del oloroso invitan a aperitivo pausado.

Contexto de elaboración

Mora-Figueroa Domecq S.L. elabora El Palique de Jerez con base de olorosos de quince años en sistema de criaderas y solera, maceración con botánicos —ajenjo, díctamo, angélica, cítricos y especias— y aporte de Pedro Ximénez. 15% vol., 75 cl. La gama El Palique incluye además El Palique de los Madriles y El Palique de Reus, referencias ajenas a Andalucía. Para Vermutpedia, El Palique de Jerez sintetiza vermut jerezano de oloroso viejo: solera, PX y ficha en morafigueroadomecq.com.