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Rojo

Jerez de la Frontera

Rouge · Demi-doux

El Palique de Jerez

Mora-Figueroa Domecq

Jerez de la Frontera , España

Sans note

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Impression générale

El Palique de Jerez est le vermouth jerezano de la collection El Palique de Mora-Figueroa Domecq Brandy & Sherry (Jerez), l'une des trois variétés rendant hommage aux traditions vermutères de Jerez, Madrid et Reus. Élaboré avec vins olorosos d'environ quinze ans d'élevage oxydatif en criaderas y solera, plus Pedro Ximénez en macération ; le site officiel souligne les polyphénols du vieux bois, la structure et l'amertume élégante. Couleur acajou aux bords ambrés ; nez de haute intensité : encens, zeste d'orange et fleur d'oranger, clou de girofle, cannelle, absinthe, dictame de Crète et angélique sur vieux olorosos. 15 % vol., 75 cl. Pour Vermutpedia, El Palique de Jerez incarne le vermouth de bodega jerezana à l'âme d'oloroso en solera.

Nez et bouche

En attente d'évaluation.

Comment le servir

Servir très froid avec glace et tranche d'orange pour évoquer le profil de Semaine Sainte jerezana décrit par la maison — encens et fleur d'oranger. Aussi en Manhattan ou Negroni quand on cherche un vermouth au corps glycérique et au caractère oxydatif. S'accorde avec olives, amandes, fromages affinés et conserves du Marco. Verre ballon ou verre bas entre 6 et 10 °C ; douceur modérée et onctuosité de l'oloroso invitent à l'apéritif lent.

Contexte de production

Mora-Figueroa Domecq S.L. élaboré El Palique de Jerez avec base d'olorosos de quinze ans en système de criaderas y solera, macération de botaniques — absinthe, dictame, angélique, agrumes et épices — et apport de Pedro Ximénez. 15 % vol., 75 cl. La gamme El Palique comprend aussi El Palique de los Madriles et El Palique de Reus, références hors Andalousie. Pour Vermutpedia, El Palique de Jerez synthétise le vermouth jerezano de vieil oloroso : solera, PX et fiche sur morafigueroadomecq.com.

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