Enciclopedia del vermouth

Vermutpedia

Rojo

Jerez de la Frontera

Rosso · Amabile

El Palique de Jerez

Mora-Figueroa Domecq

Jerez de la Frontera , España

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Impressione generale

El Palique de Jerez è il vermouth jerezano della collezione El Palique di Mora-Figueroa Domecq Brandy & Sherry (Jerez), una delle tre varietà che rendono omaggio alle tradizioni vermutiere di Jerez, Madrid e Reus. Elaborato con vini olorosos di circa quindici anni di invecchiamento ossidativo in criaderas y solera, più Pedro Ximénez in macerazione; il sito ufficiale evidenzia polifenoli del vecchio legno, struttura e amaro elegante. Colore mogano con bordi ambrati; naso ad alta intensità: incenso, scorza d'arancia e fiori d'arancio, chiodo di garofano, cannella, assenzio, dittamo cretese e angelica su vecchi olorosos. 15% vol., 75 cl. Per Vermutpedia, El Palique de Jerez incarna il vermouth di bodega jerezana con anima di oloroso in solera.

Naso e bocca

In attesa di valutazione.

Come servirlo

Servire molto freddo con ghiaccio e fetta d'arancia per evocare il profilo della Settimana Santa jerezana descritto dalla casa — incenso e fiori d'arancio. Anche in Manhattan o Negroni quando si cerca un vermouth con corpo glicerico e carattere ossidativo. Si abbina a olive, mandorle, formaggi stagionati e conserve del Marco. Calice ballon o bicchiere basso tra 6 e 10 °C; dolcezza moderata e untuosità dell'oloroso invitano all'aperitivo lento.

Contesto di produzione

Mora-Figueroa Domecq S.L. elabora El Palique de Jerez con base di olorosos di quindici anni in sistema di criaderas y solera, macerazione di botanici — assenzio, dittamo, angelica, agrumi e spezie — e apporto di Pedro Ximénez. 15% vol., 75 cl. La gamma El Palique include anche El Palique de los Madriles e El Palique de Reus, referenze fuori Andalusia. Per Vermutpedia, El Palique de Jerez sintetizza il vermouth jerezano di vecchio oloroso: solera, PX e scheda su morafigueroadomecq.com.

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