Enciclopedia del vermouth

Vermutpedia

Rojo

Jerez de la Frontera

Rosso · Artigianale · Amabile

Vermut Espumoso Francisco de Cala

Bodega Francisco de Cala

Jerez de la Frontera , España

Senza punteggio

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Impressione generale

Vermut Espumoso Francisco de Cala è il riferimento frizzante di Bodega Francisco de Cala (Jerez de la Frontera), elaborato con il metodo champenoise tradizionale su vini invecchiati di Palomino e Pedro Ximénez —stessa filosofia botanica del classico: macerazioni a freddo e separate di erbe, piante, radici e semi dei parchi di Alcornocales e Sierra de Grazalema— senza zucchero né prodotti chimici aggiunti. Doppia crianza in botti di rovere americano e francese sotto soleras y criaderas; il secondo passaggio in rovere francese arrotonda botanici e vini jerezani secondo la cantina. Edizione limitata commercializzata come vermouth spumante nero; la casa lo presenta come il primo vermouth spumante del mercato dopo oltre cinque anni di sviluppo. Per Vermutpedia, Francisco de Cala Espumoso documenta il vermouth jerezano con seconda fermentazione: oloroso, PX, botanici gaditani e bollicina fine in tiratura ristretta.

Naso e bocca

In attesa di valutazione.

Come servirlo

Servire molto freddo in flûte o coppa per preservare la spuma e il profilo aromatico —aperitivo festivo o sostituto del classico quando si cerca bollicina. Funziona in spritz secco con soda minima o da solo, con twist d'arancia o olive verde. Non orientato a mix dolci: spuma e base jerezana chiedono consumo verticale. Temperatura tra 6 e 8 °C; si abbina a prosciutto ibérico, salazones e tapas jerezane secondo raccomandazioni della cantina per la gamma vermouth.

Contesto di produzione

Bodega Francisco de Cala (Jardinillo 24, Jerez) applica al vermouth spumante lo stesso assemblaggio di vini generosi vecchi e botanici selvatici del classico, aggiungendo fermentazione con lievito selezionato per ottenere bollicina naturale. Prima crianza in rovere americano, seconda in rovere francese; senza edulcoranti aggiunti. Progetto avviato dal 2018 secondo storia della cantina. 75 cl., edizione limitata nel negozio online. Per Vermutpedia, l'Espumoso completa la coppia Francisco de Cala: classico in botti e riferimento champenoise per il vermouth jerezano d'autore.

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