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Vermutpedia

Rojo

Jerez de la Frontera

Rouge · Artisanal · Demi-doux

Vermut Espumoso Francisco de Cala

Bodega Francisco de Cala

Jerez de la Frontera , España

Sans note

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Impression générale

Vermut Espumoso Francisco de Cala est la référence pétillante de Bodega Francisco de Cala (Jerez de la Frontera), élaborée par la méthode champenoise traditionnelle sur vins vieillis de Palomino et Pedro Ximénez —même philosophie botanique que le classique : macérations à froid et séparées d'herbes, plantes, racines et graines des parcs d'Alcornocales et de Sierra de Grazalema— sans sucre ni produits chimiques ajoutés. Double crianza en douelles de chêne américain et français sous soleras y criaderas ; le second passage en chêne français arrondit botaniques et vins jerezanos selon la bodega. Édition limitée commercialisée comme vermouth mousseux noir ; la maison le présente comme le premier vermouth mousseux du marché après plus de cinq ans de développement. Pour Vermutpedia, Francisco de Cala Espumoso documente le vermouth jerezano à seconde fermentation : oloroso, PX, botaniques gaditans et bulle fine en tirage restreint.

Nez et bouche

En attente d'évaluation.

Comment le servir

Servir très froid en flûte ou coupe pour préserver la mousse et le profil aromatique —apéritif festif ou substitut du classique quand on veut de la bulle. Fonctionne en spritz sec avec soda minimal ou seul, avec twist d'orange ou olive verte. Pas orienté vers les mixes sucrés : mousse et base jerezana appellent une consommation verticale. Température entre 6 et 8 °C ; s'accorde avec jambon ibérique, salaisons et tapas jerezanas selon recommandations de la bodega pour la gamme vermouth.

Contexte de production

Bodega Francisco de Cala (Jardinillo 24, Jerez) applique au vermouth mousseux le même assemblage de vins généreux vieux et botaniques sauvages que le classique, ajoutant une fermentation avec levure sélectionnée pour obtenir une bulle naturelle. Première crianza en chêne américain, seconde en chêne français ; sans édulcorants ajoutés. Projet en cours depuis 2018 selon historique de la bodega. 75 cl., édition limitée en boutique en ligne. Pour Vermutpedia, l'Espumoso complète le duo Francisco de Cala : classique en douelles et référence champenoise pour le vermouth jerezano d'auteur.

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