Vermut Espumoso Francisco de Cala

Impresión general

Vermut Espumoso Francisco de Cala es la referencia burbujeante de Bodega Francisco de Cala (Jerez de la Frontera), elaborada con el método champenoise tradicional sobre vinos añejos de Palomino y Pedro Ximénez —misma filosofía botánica que el clásico: maceraciones en frío y por separado de hierbas, plantas, raíces y semillas de los parques de Alcornocales y Sierra de Grazalema— sin azúcar ni productos químicos añadidos. Doble crianza en botas de roble americano y francés bajo soleras y criaderas; la segunda pasada en roble francés redondea botánicos y vinos jerezanos según la bodega. Edición limitada comercializada como vermut espumoso negro; la casa lo presenta como primer espumoso de vermut del mercado tras más de cinco años de desarrollo. Para Vermutpedia, Francisco de Cala Espumoso documenta vermut jerezano con segunda fermentación: oloroso, PX, botánicos gaditanos y burbuja fina en tirada restringida.

Nariz y boca

Pendientes de evaluar.

Cómo tomarlo

Servir muy frío en copa de flauta o coupe para preservar la espuma y el perfil aromático —aperitivo festivo o sustituto del clásico cuando se busque burbuja—. Funciona en spritz seco con soda mínima o solo, con twist de naranja o aceituna verde. No orientado a combinados dulces: la espuma y la base jerezana piden consumo vertical. Temperatura entre 6 y 8 °C; marida con jamón ibérico, salazones y tapas jerezanas según recomendaciones de la bodega para la gama vermut.

Contexto de elaboración

Bodega Francisco de Cala (Jardinillo 24, Jerez) aplica al vermut espumoso el mismo ensamblaje de vinos generosos viejos y botánicos silvestres que el clásico, añadiendo fermentación con levadura seleccionada para obtener burbuja natural. Primera crianza en roble americano, segunda en roble francés; sin edulcorantes añadidos. Proyecto en marcha desde 2018 según historial de bodega. 75 cl., edición limitada en tienda online. Para Vermutpedia, el Espumoso completa la dupla Francisco de Cala: clásico en botas y referencia champenoise para el vermut jerezano de autor.