Vermut Clásico Francisco de Cala

Impresión general

Vermut Clásico Francisco de Cala es el vermut de Bodega Francisco de Cala (Jerez de la Frontera), elaborado artesanalmente con vinos añejos de Palomino y Pedro Ximénez —ensamblaje de oloroso de dieciséis años y PX de cinco años según distribución especializada— sin azúcar ni productos químicos añadidos: el dulzor procede exclusivamente del PX. Maceraciones en frío y por separado de hierbas, plantas, raíces y semillas naturales de los parques de Alcornocales y Sierra de Grazalema; doble crianza en botas de roble americano y francés en sistema de soleras y criaderas. Color mogano oscuro; notas vegetales, caramelo del oloroso y samtiedad del PX en nariz y boca según fichas internacionales. 15% vol., 75 cl. Para Vermutpedia, Francisco de Cala es vermut de bodega jerezana radical: botánicos silvestres gaditanos y crianza dual en madera.

Nariz y boca

Pendientes de evaluar.

Cómo tomarlo

Servir con hielo y rodaja de naranja —recomendación unánime de la bodega y distribuidores—. Muy frío en copa balón para aperitivo con tapas, ahumados y salazones jerezanas. Funciona en Negroni o Americano cuando se busque vermut sin azúcar añadido pero con dulzor natural de PX. Temperatura entre 8 y 10 °C; la crianza en roble francés aporta redondez que combina con embutidos ibéricos y quesos curados.

Contexto de elaboración

Bodega Francisco de Cala (Jardinillo 24, Jerez) elabora el vermut clásico con vinos generosos viejos de Jerez, maceración botánica en frío por separado —receta secreta de botánicos de Grazalema y Alcornocales— y doble paso en botas de roble americano y francés bajo soleras y criaderas. Sin azúcar añadido. 15% vol., 75 cl. Para Vermutpedia, Francisco de Cala documenta vermut jerezano artesanal sin edulcorantes: oloroso, PX, doble madera y ficha en franciscodecala.com.