Mulassano Vermouth Extra Dry

Impresión general

Vermutpedia está reevaluando el catálogo italiano; la Nota Vermutpedia de esta ficha queda pendiente hasta completar la nueva ronda de cata. El Vermouth di Torino Extra Dry IGP Mulassano es la expresión seca de la tríada licenciada del histórico Caffè Mulassano de Turín, elaborada en la Distilleria Bordiga de Cuneo según bordiga1888.it. Certificado Vermouth di Torino IGP por organismo de control autorizado, presenta color paglierino, notas secas y punta amarga con bouquet intenso de vino y especias. La base combina Moscato secco, Trebbiano y Cortese —uvas piemonteses que aportan acidez y neutralidad— sobre botánicas alpinas de Alpes Cuneesi recolectadas a mano. No es un dry industrial de volumen, sino un vermut con proceso tradicional de 40-50 días mínimo, reposo en cantina Bordiga a ~10 °C durante 15-20 días y filtratura exclusivamente natural. Para Vermutpedia, el Extra Dry Mulassano representa el polo seco del legado torinés reinterpretado por Bordiga: herencia de café histórico, disciplinar IGP y artesanía cuneese en botella de 75 cl y 18% vol.

Nariz y boca

Bordiga describe un perfil vinoso con acidez equilibrada y evolución larga desde ligero dulzor inicial hacia amargor seco típico del estilo Torino dry. En nariz, el color paglierino anticipa hierbas alpinas, círticos secos, especias y fondo de vino blanco piemontés con intensidad superior a vermuts dry mainstream. En boca, entrada más seca que el bianco y el rosso de la misma línea, con textura limpia y amargor estructurado de artemisia y botánicas cuneeses; el alcohol a 18% vol. se integra sin aspereza. La curva dulce-amarga es larga y elegante: un susurro inicial de dulzor cede paso a sequedad y persistencia herbal. La filtratura natural preserva bouquet sin agresividad. Comparado con vermuts dry industriales, Mulassano Extra Dry ofrece más profundidad vinícola, más complejidad botánica y certificación IGP. El final es seco, invitando a Martini o a segundo sorbo contemplativo. Para quien busque un dry piemontés con alma artesanal, esta referencia cierra la tríada Mulassano con carácter.

Cómo tomarlo

La ficha oficial de Bordiga orienta el Extra Dry hacia Martini seco, Manhattan bianco o consumo solo muy frío —aplicaciones clásicas donde la sequedad y el amargor limpio brillan. En Dry Martini con gin London Dry, aporta herbalidad alpina y acidez de Trebbiano/Cortese sin dulzor residual que enmascare el destilado. En Manhattan bianco, equilibra whisky y bitter con perfil seco y especiado. Solo, con hielo grande y twist de limón, funciona como aperitivo contemplativo para paladares que prefieren vermuts menos golosos que el rosso Mulassano. A 4-6 °C, el paglierino y el bouquet intenso se expresan con claridad. También en combinados donde se necesite un dry con cuerpo vinícolo real, no un perfil estándar de gran marca. Para Vermutpedia, el Extra Dry se bebe frío, en Martini o solo; es vermut di Torino IGP seco de café histórico, pensado para coctelería clásica y aperitivo seco.

Contexto de elaboración

Bordiga produce los Vermouth di Torino IGP Mulassano con botánicas alpinas de Alpes Cuneesi, vinos piemonteses y especias exóticas de alta calidad. El proceso antiguo contempla no menos de 40-50 días antes del embotellado; tras el embotellado, reposo en cantinas Bordiga a ~10 °C durante 15-20 días. Filtratura natural por refrigeración y filtros de carta. Vinos principales: Moscato secco, Trebbiano y Cortese. 18% vol., 75 cl. La marca Mulassano 1879 preserva la memoria del Caffè Mulassano torinés; Bordiga aporta la destilería artesanal de Cuneo. Gama con Bianco (vino blanco) y Rosso (Nebbiolo y blancos seleccionados). Distribución también vía mulassano1879.it. Para Vermutpedia, el Extra Dry sintetiza el vermouth di Torino dry histórico: IGP certificado, base piemontesa tripartita, proceso lento y herencia del café Mulassano verificable en bordiga1888.it.