Mulassano Vermouth Rosso

Impresión general

Vermutpedia está reevaluando el catálogo italiano; la Nota Vermutpedia de esta ficha queda pendiente hasta completar la nueva ronda de cata. El Vermouth di Torino Rosso IGP Mulassano encarna la ricetta del Caffè Mulassano de Turín —marca licenciada desde 1879—, hoy elaborada en la Distilleria Bordiga de Cuneo según bordiga1888.it. El secreto oficial de Bordiga reside en el pregiato vino Nebbiolo del Piemonte —base de Barolo y Barbaresco— mezclado con vinos blancos seleccionados e infusiones de hierbas, especias y raíces. Certificado Vermouth di Torino IGP, presenta color rojo ámbar, perfume intenso y especiado, y proceso artesanal de 40-50 días mínimo con reposo en cantina y filtratura natural. No es un rosso industrial, sino un vermut con botánicas de Alpes Cuneesi —assenzio, china, vainilla Bourbon, entre otras— recolectadas a mano por montañeses. Para Vermutpedia, el Rosso Mulassano representa la expresión más emblemática del legado torinés: Nebbiolo, IGP certificado y artesanía Bordiga en 75 cl y 18% vol.

Nariz y boca

Bordiga describe un vermut vinoso, largo, con evolución desde dulzor inicial hacia amargor tánico persistente. En nariz, el rojo ámbar despliega perfume intenso y especiado: cereza confitada, hierbas alpinas, vainilla Bourbon, cítricos y fondo de Nebbiolo que aporta estructura y nobleza tánica. En boca, entrada semidulce y redonda, textura amplia con alcohol a 18% vol. bien integrado; el Nebbiolo eleva el carácter vinícola respecto a vermuts rojos estándar. La curva dulce-amarga es larga y elegante, con persistencia tánica que invita al segundo sorbo. La filtratura natural en frío preserva cuerpo sin agresividad. Comparado con vermuts rojos mainstream, Mulassano Rosso ofrece más profundidad, más presencia de Nebbiolo y certificación IGP verificable. El final es estructurado, con amargor noble que cierra el aperitivo con autoridad. Para quien explore vermuts piemonteses históricos, este rosso es la pieza central de la tríada Mulassano/Bordiga.

Cómo tomarlo

La ficha oficial de Bordiga sugiere Negroni, Mi-To o consumo solo con hielo y naranja —aplicaciones clásicas donde el carácter rosso y el Nebbiolo brillan. En Negroni, aporta especias, tánico y dulzor inicial que equilibran gin y bitter con más cuerpo que vermuts industriales. En Mi-To (vermut + bitter), el perfil torinés histórico se expresa con claridad. Solo, con hielo abundante y twist de naranja, funciona como aperitivo piemontés directo en copa pequeña. A 6-8 °C, el rojo ámbar y el perfume intenso se despliegan con elegancia. También en Americano o en combinados donde se busque un rosso con alma de Nebbiolo real. Para Vermutpedia, el Rosso Mulassano se bebe frío, en Negroni o solo con naranja; es vermut di Torino IGP de café histórico, pensado para aperitivo clásico y barra seria.

Contexto de elaboración

Bordiga elabora los Vermouth di Torino IGP Mulassano con botánicas alpinas de Alpes Cuneesi recolectadas a mano, vinos piemonteses pregiados y especias exóticas. Proceso antiguo de 40-50 días mínimo antes del embotellado; reposo en cantinas Bordiga a temperatura constante (~15 °C) durante 15-20 días; filtratura natural por refrigeración y filtros de carta. Vinos principales: Nebbiolo y vinos blancos seleccionados. Botánicas incluyen assenzio, china, vainilla Bourbon y otras hierbas alpinas. 18% vol., 75 cl. La marca Mulassano 1879 preserva la memoria del Caffè Mulassano torinés; Bordiga aporta la destilería artesanal de Cuneo. Gama con Bianco y Extra Dry. Distribución también vía mulassano1879.it. Para Vermutpedia, el Rosso sintetiza el vermouth di Torino rosso histórico: Nebbiolo, IGP certificado, proceso lento y herencia del café Mulassano verificable en bordiga1888.it.