Mulassano Vermouth Bianco

Impresión general

Vermutpedia está reevaluando el catálogo italiano; la Nota Vermutpedia de esta ficha queda pendiente hasta completar la nueva ronda de cata. El Vermouth di Torino Bianco IGP Mulassano reproduce la antigua ricetta originale del histórico Caffè Mulassano de Turín —marca licenciada desde 1879—, hoy elaborada en la Distilleria Bordiga de Cuneo según bordiga1888.it. Certificado por organismo de control autorizado por el Ministerio competente y tutelado por el Consorzio di Tutela del Vermouth di Torino IGP, se elabora con ingredientes seleccionados de altísima calidad: vino blanco piemontés e infusiones naturales que confieren un gusto único e impareggiabile. El color amarillo intenso y el perfil floral-especiado lo sitúan como el bianco de la tríada Mulassano junto al Rosso y al Extra Dry. No es un vermut industrial de gran volumen, sino un producto con proceso lento de 40-50 días mínimo antes del embotellado y reposo en cantina Bordiga a ~15 °C durante 15-20 días adicionales. Para Vermutpedia, el Bianco Mulassano representa la herencia torinesa del café histórico reinterpretada por Bordiga con botánicas de Alpes Cuneesi y vinos piemonteses de prestigio.

Nariz y boca

Bordiga describe un vermut vinoso, floral y especiado, con dulzor de Moscato que evoluciona hacia un amargor agradable y largo en retrogusto. En nariz, el amarillo intenso anticipa notas de flores blancas, hierbas alpinas, cítricos confitados y especias suaves sobre base de vino blanco piemontés. En boca, entrada redonda y semidulce, textura amplia y alcohol a 18% vol. bien integrado; el equilibrio dulce-amargo sigue la curva clásica del Vermouth di Torino bianco, con persistencia herbal que invita al segundo sorbo. La filtratura exclusivamente natural —refrigeración y filtros de carta— preserva cuerpo y complejidad sin agresividad. Comparado con vermuts blancos mainstream, Mulassano Bianco ofrece más vinosidad, más profundidad botánica y certificación IGP verificable. El final es elegante, con amargor estructurado que cierra el aperitivo sin sequedad excesiva. Para quien explore vermuts piemonteses históricos, este bianco es la expresión más luminosa del trío Mulassano/Bordiga.

Cómo tomarlo

La ficha oficial de Bordiga sugiere Vermouth Tonic y Negroni Bianco como cocktails de referencia, confirmando un bianco versátil tanto en aperitivo como en coctelería clásica. Servido muy frío con hielo y twist de limón, funciona como aperitivo piemontés directo en copa pequeña o vaso corto. En Negroni bianco, aporta floralidad y dulzor de Moscato que equilibran gin y bitter sin el peso del rosso. Con tonic premium y rodaja de limón, el perfil amarillo intenso y las botánicas alpinas brillan en un consumo refrescante. También en Americano bianco o en combinados con prosecco para un aperitivo menos agresivo que el rojo de la misma línea. A 6-8 °C, el vermut muestra su mejor equilibrio entre dulzor inicial y amargor final. Para Vermutpedia, el Bianco Mulassano se bebe frío, con hielo o en Negroni bianco; es vermut di Torino IGP de café histórico, pensado para aperitivo elegante y barra clásica.

Contexto de elaboración

Bordiga elabora los Vermouth di Torino IGP Mulassano con materias primas de alta calidad: botánicas alpinas de Alpes Cuneesi aún recolectadas a mano por montañeses, vinos piemonteses pregiados y especias exóticas. El proceso antiguo y tradicional contempla no menos de 40-50 días antes del embotellado; tras el embotellado, reposo en cantinas Bordiga a ~15 °C durante 15-20 días antes del consumo. Base de vino blanco, filtratura natural en frío. 18% vol., 75 cl. La marca Mulassano 1879 preserva la memoria del Caffè Mulassano torinés mientras Bordiga aporta la artesanía cuneese. Gama con Rosso (Nebbiolo) y Extra Dry (Moscato secco, Trebbiano, Cortese). Para Vermutpedia, el Bianco sintetiza el vermouth di Torino bianco histórico: IGP certificado, proceso lento, botánicas alpines y herencia del café Mulassano verificable en bordiga1888.it y mulassano1879.it.