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Blanco

Cuneo

Blanc · Artisanal · Sec

Mulassano Vermouth Extra Dry

Mulassano

Cuneo , Italia

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Impression générale

Vermutpedia réévalue le catalogue italien ; la note Vermutpedia de cette fiche reste en attente jusqu'à la prochaine ronde de dégustation. Le Vermouth di Torino Extra Dry IGP Mulassano est l'expression sèche de la tríade licenciée du historique Caffè Mulassano de Turín, élaborée à la Distilleria Bordiga de Cuneo selon bordiga1888.it. Certifié Vermouth di Torino IGP, présente couleur paglierino, notes sèches et pointe amère avec bouquet intense de vin et épices. Base combine Moscato secco, Trebbiano et Cortese — cépages piémontais qui apportent acidité et neutralité — sur botaniques alpines des Alpes Cuneesi récoltées à la main. Non un dry industriel de volume, mais vermouth au processus traditionnel de 40-50 jours minimum, repos en cantine Bordiga à ~10 °C pendant 15-20 jours et filtratura exclusivement naturelle. Pour Vermutpedia, l'Extra Dry Mulassano représente le pôle sec de l'héritage torinois reinterpreté par Bordiga : café historique, discipline IGP et artisanat cuneese en bouteille de 75 cl et 18 % vol.

Nez et bouche

Bordiga décrit un profil vigneux avec acidité équilibrée et évolution longue depuis léger douceur initial vers amertume sèche typique du style Torino dry. Au nez, couleur paglierino anticipe herbes alpines, agrumes secs, épices et fond de vin blanc piémontais avec intensité supérieure aux vermouths dry mainstream. En bouche, entrée plus sèche que le bianco et le rosso de la même ligne, texture nette et amertume structurée d'armoise et botaniques cuneeses ; alcool à 18 % vol. s'intègre sans aspérité. Courbe douce-amère longue et élégante : murmure initial de douceur cède place à sécheresse et persistance herbal. Filtratura naturelle préserve bouquet sans agressivité. Comparé aux vermouths dry industriels, Mulassano Extra Dry offre plus de profondeur vinicole, plus de complexité botanique et certification IGP. Final sec, invitant au Martini ou au second sorbo contemplatif.

Comment le servir

La fiche officielle de Bordiga oriente l'Extra Dry vers Martini sec, Manhattan blanc ou consommation seule très froide — applications classiques où sécheresse et amertume nette brillent. En Dry Martini avec gin London Dry, apporte herbalité alpine et acidité de Trebbiano/Cortese sans douceur résiduelle qui masquerait le distillat. En Manhattan blanc, équilibre whisky et bitter avec profil sec et épicé. Seul, avec gros glaçon et twist de citron, apéritif contemplatif pour palais préférant vermouths moins gourmands que le rosso Mulassano. À 4-6 °C, paglierino et bouquet intense s'expriment avec clarté. Aussi en combinés où l'on a besoin d'un dry avec corps vinicole réel, non profil standard de grande marque. Pour Vermutpedia, l'Extra Dry se boit froid, en Martini ou seul — vermut di Torino IGP sec de café historique, pensé pour mixologie classique et apéritif sec.

Contexte de production

Bordiga produit les Vermouth di Torino IGP Mulassano avec botaniques alpines des Alpes Cuneesi, vins piémontais et épices exotiques de haute qualité. Processus ancien : minimum 40-50 jours avant embouteillage ; après embouteillage, repos en cantines Bordiga à ~10 °C pendant 15-20 jours. Filtratura naturelle par réfrigération et filtres papier. Vins principaux : Moscato secco, Trebbiano et Cortese. 18 % vol., 75 cl. Marque Mulassano 1879 préserve mémoire du Caffè Mulassano torinois ; Bordiga apporte distillerie artisanale de Cuneo. Gamme avec Bianco (vin blanc) et Rosso (Nebbiolo et blancs sélectionnés). Distribution aussi via mulassano1879.it. Pour Vermutpedia, l'Extra Dry synthétise le vermouth di Torino dry historique : IGP certifié, base piémontese tripartite, processus lent et héritage du café Mulassano vérifiable sur bordiga1888.it.

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