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Vermutpedia

Rojo

Bellmunt del Priorat

Rouge · Demi-doux

Dos Déus Estrelles

Priorat B&D Lab

Bellmunt del Priorat , España

7.2 /10

Note Vermutpedia: 7.2/10

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Impression générale

Dos Déus Estrelles est le vermut classique de Priorat B&D Lab (Bellmunt del Priorat), dans la ligne que la maison définit comme « tradition et innovation » vieillie en barriques de Jerez entre trois et cinq ans. Selon prioratlab.com, c'est un vermouth traditionnel espagnol à approche moderne : corps moyen, prédominance de notes amères et douces issues des barriques jerezanas, peu de sucre ajouté et couleur ambre-rouge caractéristique. Il s'élaboré dans le Priorat et vieillit par système de soleras en barriques sélectionnées : 60 % reste trois ans et 40 % au moins un an. Distinct de la gamme Origins — plus jeune et expérimentale —, Estrelles représente l'expression mature du projet Dos Déus, conçue pour apéritifs traditionnels et pour dominer des cocktails avec personnalité. Or aux Premios Girovi 2021. Priorat Lab opère depuis carrer Font Vella 13 à Bellmunt del Priorat, dans l'écosystème œnologique catalan le plus prestigieux. Pour Vermutpedia, Estrelles est le pont entre le Priorat viticole et la solera jerezana : amertume marquée, bouquet délicat et héritage de vermut espagnol réinterprété.

Nez et bouche

La fiche officielle décrit un nez avec notes végétales élégantes et profondes, herbes classiques de vermut accompagnées d'oxydation et de Pedro Ximénez — registre qui anticipe un profil généreux sans perdre la finesse. En bouche, entrée très agréable avec prédominance d'amertume intégrée avec épices, herbes et fleurs sur fond de vin généreux ; l'équilibre entre amertume et douceur des barriques de Jerez est l'axe de l'ensemble. Le final est moyen, avec notes de vin généreux, un point amer et touches de réglisse balsamique qui prolongent l'expérience sans alourdir. Corps moyen, texture soyeuse, acidité qui rafraîchit le passage par barrique. Comparé au Dos Déus Reserva — trois ans minimum avec 47 botaniques et profil plus balsamique —, Estrelles offre une amertume plus frontale et une douceur plus contenue ; face à Origins Red, il apporte profondeur oxydative et complexité de solera. La couleur ambre-rouge communique la crianza jerezana avant la première gorgée. Un vermut pour les palais qui valorisent l'amertume comme vertu, non comme défaut.

Comment le servir

Priorat Lab recommande de servir Dos Déus Estrelles entre 10 et 12 °C. La forme classique est seul avec glace et une rondelle de pamplemousse, agrume qui dialogue avec les notes jerezanas et l'amertume herbal. Fonctionne aussi combiné à parts égales avec ginger beer ou ginger ale, format que la maison promeut pour adoucir l'amertume sans dissiper le caractère. En mixologie, c'est une base robuste pour Negroni, Manhattan ou combinés d'auteur qui requièrent un vermut avec corps et notes de solera ; son faible sucre ajouté le rend intéressant dans des recettes qui cherchent équilibre sec-amer. Comme apéritif, marida avec charcuteries catalanes, fromages affinés et conserves ; le profil généreux soutient tapas gras ou salés. En coupe ballon ou verre bas, sans excès de glace qui dilue la complexité de barrique. Pour qui préfère la sobriété, un twist de pamplemousse pressé sur glace suffit. Estrelles n'est pas un vermut de consommation rapide : il invite à la pause et à la conversation.

Contexte de production

Priorat B&D Lab élaboré Dos Déus Estrelles à Bellmunt del Priorat (Tarragone), avec maturation en système de soleras en barriques de Jerez sélectionnées : 60 % pendant trois ans, 40 % pendant un an minimum. Fait partie du duo Estrelles & Reserva que la bodega présente comme « l'union de tradition et innovation », élaboré dans le Priorat et vieilli en barriques jerezanas entre trois et cinq ans. 15 % vol., 75 cl. Prix Or Girovi 2021. Distinct du Dos Déus Reserva — référence de la maison depuis 2013, avec 47 herbes et trois ans en barriques sélectionnées — et de la gamme Origins — macabeo, parellada, xarel·lo, quarante botaniques, six mois. Priorat Lab, financé en partie par NextGenerationEU, situe le vermut comme produit vedette aux côtés de liqueurs et expériences du laboratoire prioratino. Pour Vermutpedia, Estrelles synthétise le vermut catalan à âme jerezana : solera, amertume, peu de douceur et bouquet délicat. Fiche vérifiable sur prioratlab.com.

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