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Vermutpedia

Rojo

Bellmunt del Priorat

Rouge · Réserve · Demi-doux

Dos Déus Reserva

Priorat B&D Lab

Bellmunt del Priorat , España

7.2 /10

Note Vermutpedia: 7.2/10

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Impression générale

Dos Déus Reserva est le vermut fondateur de Priorat B&D Lab : le premier vermut de la bodega, lancé en 2013, et référence de la maison selon prioratlab.com. Il se définit comme vermouth traditionnel espagnol à approche moderne : intense, avec des amertumes élégantes équilibrées par la douceur du Jerez et l'orange confite, vieilli au minimum trois ans en barriques de Jerez sélectionnées. La formule intègre quarante-sept herbes — chiffre qui distingue Reserva dans la gamme Dos Déus — sur base de vin local du Priorat, articulant le terroir viticole catalan avec la solera jerezana. Oro Vinari 2017 (meilleur vermut), Oro Vinari et Girovi 2021. Face à Estrelles — plus amer, moins sucré, solera 60/40 —, Reserva offre une profondeur balsamique supérieure et un final qui évolue vers l'oloroso. Pour Vermutpedia, c'est l'expression premium de Priorat Lab : vermut de garde primé internationalement, pensé pour des apéritifs posés et pour qui cherche la complexité sans abandonner la tradition vermutière espagnole. Bellmunt del Priorat comme origine ; Jerez comme âme.

Nez et bouche

La fiche officielle décrit un nez riche et profond : notes balsamiques, réglisse, raisins secs, caramel toasté et vin Pedro Ximénez — registre oxydatif qui annonce un vermut de crianza prolongée. En bouche il est puissant et élégamment amer, avec du caractère, des notes citriques d'orange douce confite et un fond terreux et épicé qui apporte corps et amertume intégrée. Le final est moyen-long, avec des notes de Pedro Ximénez qui se transforment lentement en registre oloroso, propre et séduisant. Texture ample, douceur du Jerez qui arrondit sans écœurer, amertume persistante en retrogusto. Comparé à Estrelles — corps moyen, amertume prédominante, bouquet plus délicat —, Reserva déploie une densité balsamique et une complexité de PX supérieures ; face à Origins, la crianza de trois ans en barriques sélectionnées apporte des couches que le vermut jeune n'atteint pas. Un vermut pour les palais qui valorisent l'évolution en coupe et l'équilibre entre douceur jerezana et amertume herbacée. 15 % vol., 75 cl.

Comment le servir

Priorat Lab recommande de servir Dos Déus Reserva entre 10 et 12 °C, seul avec glace et une rondelle de pamplemousse — format que la maison promeut comme idéal pour apprécier l'équilibre entre amertume et douceur du Jerez. Le pamplemousse apporte une amertume citrique qui dialogue avec les quarante-sept herbes et les notes d'orange confite du profil. Fonctionne aussi en coupe de cocktail sans glace, très froid, pour des apéritifs posés où l'on souhaite apprécier l'évolution vers l'oloroso au final. En mixologie, base de Negroni ou Manhattan au profil prioratino-jerezano ; sa densité soutient bitter et gin sans perdre son identité. S'accorde avec fromages affinés, foie gras, conserves et charcuteries ; le registre balsamique et de PX complète graisses et salinité. Éviter l'excès de glace qui diluerait la complexité de trois ans en barrique. Pour les occasions spéciales, servir en coupe balon avec une olive ou une brochette d'orange confite. Reserva n'est pas un vermut de consommation rapide : il invite à une dégustation consciente.

Contexte de production

Priorat B&D Lab élaboré Dos Déus Reserva au carrer Font Vella 13, Bellmunt del Priorat (Tarragona). Premier vermut de la bodega (2013), avec base de vin local et quarante-sept herbes vieillies au minimum trois ans en barriques de Jerez sélectionnées. Forme la dupla Estrelles & Reserva que la maison présente comme union de tradition et innovation. Prix : Oro Vinari 2017 (meilleur vermut), Oro Vinari et Girovi 2021. 15 % vol., 75 cl. Distinct d'Estrelles — solera 60/40, plus amer, moins sucré — et de la gamme Origins — expérimentale, jeune, quarante botaniques, six mois —. Priorat Lab opère dans l'écosystème œnologique du Priorat catalan, avec financement NextGenerationEU. Pour Vermutpedia, Reserva synthétise le vermut d'auteur catalan à âme jerezana : 47 herbes, trois ans en barrique, prix Vinari et Girovi, et final évolutif vers l'oloroso. Fiche vérifiable sur prioratlab.com.

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